自己做的冰淇淋为什么不够绵软

Question

如题所述

Answer 1

一般的国产冰淇淋粉都要放乳化剂进去的，否则口感不好，而且很硬，但是有些意大利品牌的冰淇淋粉就不用，因为粉里面已经含有这种成分了，好多是用杀菌剂煮奶浆的，也不用乳化剂，但是口感很好，而且不是很硬 自己做冰淇淋，中途要拿两次出来搅一...

Answer 2

脂肪含量，冰淇淋的基本成份是蛋白质，脂肪，糖，水等组成，冰淇淋的口感的软滑程度主要是由脂肪决定的，其脂肪含量一般在10%左右，如果不足，口感绵软度就达不到。

Answer 3

冰淇淋不够绵软原因有两个：
脂肪含量，冰淇淋的基本成份是蛋白质，脂肪，糖，水等组成，冰淇淋的口感的软滑程度主要是由脂肪决定的，其脂肪含量一般在10%左右，如果不足，口感绵软度就达不到。
脂肪的类别，动物奶油比植物奶油软滑程度高，冰淇淋的选择脂肪来源，选择基本成份是动物奶油的淡奶油。

Answer 4

主要有三个方面：1.打入冰激凌的空气含量一般在 25%以上，
2.脂肪含量，冰淇淋的基本成份是蛋白质，脂肪，糖，水等组成，冰淇淋的口感的软滑程度主要是由脂肪决定的，其脂肪含量一般在10%左右，
3.糖对制作冰淇淋极为重要，因为它在提供甜度的同时不会结冰，可以使原物料具有抗结能力，让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感。白砂糖（蔗糖）是最好的选择。

Answer 5

技术不好