店铺选址位置不好
菜品不新鲜
员工服务态度不好
价格定价不良心
火锅菜单菜品少
火锅锅底不纯正
没有特色服务
中国火锅源远流长,历史悠久。据史料记载,我国人民食用火锅菜肴已有上千年的历史,早在辽、宋时期就已出现涮羊肉和野味火锅了。到了现代,火锅更加普及,它以独特的风味和热烈的用餐气氛,赢得社会各阶层人士的普遍欢迎。改革开放以来,尤其是近几年,随着广大群众生活水平的不断提高和餐饮、旅游业的蓬勃发展,火锅行业更是兴旺发达,风靡全国,大大小小的火锅店和火锅自助餐排档,如同雨后春笋般地不断涌现,遍及大江南北,城乡各地,达到了空前火爆的程度,并呈日益发展之趋势。如今,火锅已经成了广大老百姓乃至不少外国友人非常喜爱的一种大众美食。
基于这样的市场形势与需求,这几年,有许多业主纷纷投身于火锅行业,使这一行业成为餐饮业中的一个热点与亮点。但从具体情况来看,则冷热有别,盈亏不一。其中,有的因经营有方而生意红火,客流长年不断;有的则因管理不善而生意清淡,以至难以为继。究其原因,若非一开始决策失误,主要还是一个经营管理问题。面对激烈的市场竞争,如何通过科学的经营和严格的管理把火锅店开办好、经营好,使自己始终立于不败之地,则是当今每一个火锅店经营者最为关注、最需要给予具体指导帮助的问题。
倒闭的原因?当然是盈利出现问题,如果一家火锅店盈利没问题,它会莫名其妙关门吗?所以不妨探讨一下一个火锅店的经营。
火锅店经营是一个技术活儿,没有经验的人很难做好一家火锅店,但朝天门火锅认为,开好一家火锅店,并让它能持续盈利,主要有两个核心要点。
一个是口味,一个是经营技巧知识。
如果你仔细分析观察,生意火,人气旺的店,他们都有一个共同点,就是有一个会经营的老板,所以经营是一个技术活儿,那如果自己欠缺相关经营经验怎么办呢?可以参考:
一、严格执行品牌方的经营方案
加盟品牌有一个重要意义就在于,品牌方成熟的经验(大品牌)可直接拿来运营,一个老字号品牌,多年的运营经验不是小品牌可以比拟的,所以这也显得自己在选择品牌的时候相当关键。
二、在执行的过程之中不断学习
火锅市场是不断变化发展的,身为管理者或者老板,需要有一个不断学习的心态,在日常经营之中学习技巧,比如进货,到客,锁客,维系顾客,老顾客的打造等,逐步积累自己的火锅店运营经验。
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店铺选址位置不好
菜品不新鲜
员工服务态度不好
价格定价不良心
火锅菜单菜品少
火锅锅底不纯正
没有特色服务