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做馒头小苏打可以代替酵母吗
如题所述
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推荐答案 2016-12-13
酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松.
它们的不同点是:
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反应.
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应.它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味.
发面时可以用酵母,做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味.
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其他回答
第1个回答 2020-03-23
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第2个回答 2021-01-11
蒸馒头该用酵母粉还是小苏打?看完这些区别,就不再纠结了
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小苏打可以代替酵母做馒头吗
?
答:
可以
。小苏打也可以取代酵母发面,比例是面500克放150克的小苏打100克的醋,用温水(35度)把面粉搜成面团,醒半小时(35度的环境),然后就可以做馒头面包。从工作原理看,小苏打的发面过程是一个化学反应,而酵母的发面过程,则是一个纯天然的生物学过程。注意事项:1、在往酵母粉里加水时,一定注...
做馒头小苏打可以代替酵母吗
答:
可以
,以前都是碱面,苏打粉之类的
小苏打能替代酵母
粉吗
答:
不能
。酵母粉用于发酵面团,做馒头或包子使用,小苏打属于一种食用碱,是碱性食物,用于调节食材的酸碱度。小苏打不可以代替酵母,用苏打粉做面包,不仅香气全无,也没有蓬松感,并且还会破坏面粉中的B族维生素,而且用苏打粉做成的面包还会有碱味,面团颜色会发黄,无论是卖相或是口感都无可取之处。小...
小苏打可以代替酵母
直接发面吗 食用小苏打可以发面吗
答:
可以用小苏打来代替酵母
。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食,只是酵母的效果比小苏打的效果好。因此,人们在发面的时候都会选择酵母。酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气而使面变得膨胀,面团发酵好之后会产生酒味和酸味,同时面团中的营养价值还提高了。虽然小苏打也是用来发面的,但实际上小...
小苏打能代替酵母吗
答:
不可以。
小苏打
不
可以代替酵母
粉的,因为小苏打好像并没有发酵的作用,而你在做面食一定要等它充分发酵,最后做出来的味道才好吃,不然是非常硬的不能吃。小苏打是
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