新疆是一个盛产羊肉的地方，并且当地的人们平时习惯吃羊肉，因此在制作羊肉串方面的经验会更加丰富，经过多年的不断改良，他所做出来的羊肉串比别的地方在味道方面也会更加独到一些。
新疆的羊肉串之所以那么好吃，其实除了和这种工艺有关以外也会和肉有关系。新疆烤肉基本上都选择的是本地的羊肉。由于地理原因的关系吃的是比较耐盐碱的草。但是它在口感方面会更加醇香，并且膻味也比较小。
新疆是我国孜然的重要产地之一，这里的自然质量也相对其他地方要更好一些，而在烤羊肉串的时候，一般需要适量的放入本地上好的孜然粉，这样味道自然就会更好。
另外新疆羊肉串在穿的时候也是有很多讲究的。通常需要肥瘦相间，然后再考的时候也有特定的顺序。先把肉里面的水分跑出来，然后再约好时间之后放入各种调料。由于工序特别，因此新疆的烤羊肉串总是能够征服很多人的味蕾。
新疆烤羊肉串除了在新疆非常受欢迎之外，在全国很多地方也都能够吃到这种羊肉串，就是啤酒，总是让人感觉到无限的惬意。长时间下去，现在人们已经把吃羊肉串当成一种休闲方式，尤其是在夏季的傍晚，总是喜欢下午好友一起喝着啤酒，吃着烤羊肉串，现在它已经成为很多地方的一种特色文化和街头巷尾的一种亮丽风景。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-08-20
做法不一样羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。 烹饪方法： (1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。 (2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。 (3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。 (4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。 特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。 (5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。 菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。 烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。 在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。 现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。 诱人的烤羊肉串！ 烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。 烤羊肉串现在已经风靡神州大地，随处可见，但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力。 烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。
第2个回答 2019-08-21
新疆的烤羊肉串。
的确不同口味。
不信你来尝尝吧。
生
首先是羊肉肉质，羊有很多种，内地圈养的羊是不能和新疆、内蒙古的放养羊比的。放养羊不会有圈养羊身上过于浓厚的“膻味”。
正宗新疆烤肉的几法宝，新疆的烤肉只要盐，孜然，辣椒面（特制，夏天和冬天用的料不一）。
但是新疆烤肉最重要的一点就是，新疆的羊肉！这么多年来，吃过的最好吃的新疆烤肉，是只放了盐的烤肉，食材新鲜、火候得当、鲜嫩多汁，完全是靠羊肉本身的鲜香口感，所以新疆烤肉好吃的真正原因，还在于新疆本地的羊肉。
正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：铁签子、红柳枝子。
【铁签子】耐高温，导热好，上炉子一热，从里到外能把肉烤透，烤香！【红柳枝子】皮有一种特殊的物质，烤肉的时候会随着温度渗透入肉，带着一股清香还能去除膻味。
羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅，香气喷薄而出，再配上焦黄焦黄的烤馕，一杯夺命的乌苏，或者一杯马奶酒！那种人间其景，舌尖上的美爽。
来新疆尝尝鲜味道吧。
的确不同口味。
不信你来尝尝吧。
生
首先是羊肉肉质，羊有很多种，内地圈养的羊是不能和新疆、内蒙古的放养羊比的。放养羊不会有圈养羊身上过于浓厚的“膻味”。
正宗新疆烤肉的几法宝，新疆的烤肉只要盐，孜然，辣椒面（特制，夏天和冬天用的料不一）。
但是新疆烤肉最重要的一点就是，新疆的羊肉！这么多年来，吃过的最好吃的新疆烤肉，是只放了盐的烤肉，食材新鲜、火候得当、鲜嫩多汁，完全是靠羊肉本身的鲜香口感，所以新疆烤肉好吃的真正原因，还在于新疆本地的羊肉。
正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：铁签子、红柳枝子。
【铁签子】耐高温，导热好，上炉子一热，从里到外能把肉烤透，烤香！【红柳枝子】皮有一种特殊的物质，烤肉的时候会随着温度渗透入肉，带着一股清香还能去除膻味。
羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅，香气喷薄而出，再配上焦黄焦黄的烤馕，一杯夺命的乌苏，或者一杯马奶酒！那种人间其景，舌尖上的美爽。
来新疆尝尝鲜味道吧。
第3个回答 2019-08-21
因为新疆草长得茂盛，所以羊都长得很壮，羊肉肥美。羊肉肉质多汁肥美，用这样羊肉考出来的羊肉串自然味道好吃！
第4个回答 2019-08-20
那是因为新疆的羊肉比别的地方的羊肉好吃，所以用新疆羊肉做的羊肉串儿就比别的地方的羊肉做的羊肉串好吃。每个地方都有每个地方的特色特长，这没有什么可大惊小怪的。
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