普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温，促进有益菌繁殖，加速茶叶熟化，去除生茶苦涩以达到入口顺滑、汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
普洱茶因集散地——云南古普洱府而得名。
采摘大叶种茶鲜叶
说到普洱茶，可能大多数人脑海里第一时间浮现的便是“茶马古道”、“贵”、“云南特产”、“黑茶”等等标签，可是小约翻遍《茶经》也不见陆羽提到过它，所以对于这款连茶书都只字不提的普洱茶到底是什么，还真的很难有一个确切的说法。
既然典籍上不提，不如我们就先来看看国家给的官方定义吧。再官方标准《地理标志产品普洱茶》的中，关于普洱茶的定义是，必须以云南大叶种晒青毛茶为原料，而且茶株还必须是产于地理标志保护范围内的。出了，原材料产地外，制作加工范围也必须是再地理标志保护范围内。那么，关于什么是地理标志保护范围，这个说起来话就长了，不过我么只要了解普洱茶的地理标志保护范围大概在云南境内的11个州中，不过市面上的普洱茶大多以普洱市，临沧市和西双版纳三大产地为主。
当然，国家的规定中，除了产地标准外，还需要采用特定的加工工艺来制成，并且具有独特的品质特征。那么接下来小约说说什么是特定的加工工艺和独特的品质特征呢？要解释清楚这个问题，我们就要先弄清生普和熟普的区别啦。
大家都清楚，普洱茶分为生普和熟普两种，但是关于两种普洱茶有什么区别，估计很多朋友不是很清楚对不对？其实生普和熟普从制作工艺，到口感茶性甚至连品饮期都不同的。那么小约就大概来说说啦。
首先，生普是以云南特有的大叶茶不经过人工渥堆发酵直接在精制后压制而成的。由于它没有经过人工发酵的过程，所以保留了更多鲜叶所具有的天然物质，而这种制茶方式和茶性一般归为绿茶类。相对来说，如果直接饮用刺激性会比较强，所以小约建议生普可以储存一段时间后再引用这样口感就会柔和了许多。
而熟普则是茶叶再经过晾晒，杀青到揉捻，干燥之后，还多了渥堆发酵的过程。经过发酵，蒸压后制成的茶饼茶性温和，口感醇厚，不需要放置就可以直接饮用了。一般来说，熟普则是被归为黑茶。
所以说，虽然生普茶汤偏青绿，口感清爽，相对比较有刺激性，而熟普茶汤褐红，口感醇厚，茶性温和。两种普尔虽有诸多茶依，不过使用的原料产地和制作工艺品质特征都在规定中，因此都属普洱茶。
当然，偶尔我们在市面上也会看到什么福建产的普洱茶，湖北产的普洱茶，Emmmmmmmm，关于这些不在地理标志保护范围内出产的普尔，小约建议亲还是不要被坑了。
什么是普洱茶?
无论是唐代的银生茶，还是明清的普洱茶，都是普洱人的骄傲。普洱人对于茶的热爱由来已久，茶已经融进他们的血液，成为身体的一部分。茶因人而优，人因茶而养，茶与人一起谱写出一曲华美的乐章。
普洱生茶介绍
普洱茶是中国特有的以地域命名的云南传统名茶，因集散地在现今云南省宁洱县(古称普洱府)而得名。普洱茶具有强烈的地域性特点和工艺性特点，茶品以"陈"为贵，越陈越香。对于普洱茶概念的界定一直众说纷纭，莫衷一是。
历史上的普洱茶主要是指原思茅区(今普洱市和西双版纳州)出产的以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶及用晒青毛茶加工的各类紧压茶，如普洱散茶、普洱团茶、普洱沱茶、普洱方茶、普洱砖茶、七子饼茶等。
2002年在中国普洱茶国际学术研讨会上，由与会的国内外茶叶专家学者组成的专家委员会对普洱茶的概念做出了明确界定，他们给普洱茶下的定义是：普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶经晒青后为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶和散茶，经一定时间贮存演变而成，或经人工渥堆发酵后加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
到了2003年，云南省标准计量局公布了普洱茶的定义：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
这是目前最权威的官方标准。标准里的"一定区域"是指西双版纳、思茅、临沧、保山等大叶种茶树分布地区，即澜沧江流域;"原料"必须是云南大叶种晒青毛茶，烘青和炒青毛茶皆不属于此列;"后发酵加工"包括自然后发酵和人工后发酵两种，由此生产的茶分别是生茶和熟茶;茶形包括散茶和紧压茶两种。
陈年普洱茶的功效
陈年普洱茶之所以受追捧，最重要的可能还是它具有的养生、健身功效。以往珠三角及港、台地区的人喝得多，主要是着眼于这一点。陈年普洱茶被人称为“老人茶”，到现在的“女人茶”，反映了随着科技的进步人们对它认识的日益深入。
林先生把陈年普洱茶的作用归纳为三通一平，通即为通气道(呼吸系统)、通血道(循环系统)、通谷道(排泄系统)。平即为人体三道常通，体内机能自然平衡
在家里，只要打开电脑，输入“陈年普洱茶普洱”，搜索后，有关它养生健身功效的信息琳琅满目，样式很多，其实，不仅在中国，在其它国家也同样受重视，日本、韩国等国在对研究与开发普洱茶上投入了大量的精力，也出了不少成果，这为普洱茶走向世界预先进行了舆论宣传，这也表明，普洱茶发明在中国、最好的普洱茶在大陆，但普洱茶已经走出国门，走向世界了。
本回答被网友采纳 一、什么是普洱茶
普洱茶分为生茶和熟茶：
普洱生茶是指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶，这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。
普洱熟茶是晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶，它的销售比重大，传播最广。其茶叶采摘后，杀青，揉捻，在阳光下晒干，制成晒青毛茶，在经过一种后发酵工艺制成熟茶，具有醇和、耐泡、陈香的特点。
二、普洱茶广受欢迎的原因
普洱茶广受欢迎有两个方面，一个是其本身的健康保健属性，另外一个就是越陈越香的收藏增值属性。其功效如下：
1、普洱茶降血脂功效
普洱生茶和普洱熟茶组与高脂模型组相比：大鼠体重及体脂重量明显减轻；大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇明显降低。普洱茶能够防治高脂饮食模型所致SD大鼠高脂血症，普洱熟茶的作用更显著。
本试验中防治高脂血症的作用，普洱熟茶作用明显高于生茶，可能与普洱熟茶常规成分茶褐素、茶多糖、黄酮类物质等明显高于普洱生茶有关。
2、普洱茶减肥功效
试验证实了普洱生、熟茶对高脂饲料引起的SD大鼠的营养性肥胖的减肥和预防作用，生、熟茶均能抑制高脂饲料引起的大鼠血甘油三酯升高以及升高高密度脂蛋白水平，减轻脂肪肝脂肪变性程度，减少脂质在肝脏中的沉积，减轻肥胖所致脂肪肝的发生。表明普洱茶在抗肥胖有效时，还具有多靶器官的降脂作用。因此针对伴随高脂血症及（或）脂肪肝的肥胖者，可以通过适当地提高普洱茶的饮用浓度，达到辅助调节血脂和保护肝脏的作用。
3、普洱茶抗动脉粥样硬化功效
普洱生茶及熟茶明显降低大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇，减轻大鼠主动脉血管壁内皮细胞损伤，得出普洱茶能够防止高脂饮食模型所致SD大鼠高脂血症，熟茶的作用更显著的结论。提示普洱茶有降低血脂中TC、TG和LDL-C的作用，降低体内的炎症介质水平，减轻主动脉粥样硬化及AI值，得出普洱茶具有抗apoE基因敲除小鼠动脉粥样硬化的结论。完成了从遗传因素到饮食因素普洱茶原发性高脂血症的作用研究。
4、普洱茶降血糖及抗氧化功效
表明普洱生茶和熟茶均具有降低四氧嘧啶糖尿病小鼠空腹餐后血糖的作用，呈剂量依赖性趋势，普洱熟茶效果优于普洱生茶。由于胰岛素是调节糖代谢的内源激素，也是衡量血糖值高低的一项重要指标。普洱茶组与模型组比较小鼠血清胰岛素水平均有所升高，提示普洱茶对胰岛细胞损伤、胰岛素分泌功能均有恢复作用，推测可能是通过提高机体抗氧化能力和细胞免疫功能，保护胰岛β细胞，从而促进胰岛素分泌。普洱生茶和熟茶各剂量组的肝糖原水平均有所提高，提示普洱茶的降糖作用，可能与增强机体对糖的降解能力，同时通过促进葡萄糖向肝糖原和肌糖原转化有关。
5、普洱茶对非酒精性脂肪肝的防治功效
对普洱茶各剂量与红茶组、铁观音组进行比较，灌胃不同剂量的普洱熟茶能够梯度性地改善高脂饲料引起的肝脏脂肪变性，表明普洱熟茶有明显抑制高脂饮食引起的肝脏脂肪变性。普洱生茶和熟茶均可显著升高实验大鼠血清HDL-C含量和SOD、GSH-PX酶活性，同时显著降低TC、TG、和MDA的含量，从而提高肝细胞的抗氧化能力，有效清除机体自由基，调节和改善自由基代谢平衡，使肝细胞免受氧化损伤，达到改善肝功能，延缓或减轻脂肪肝的形成。而试验研究中所发现的试验用普洱熟茶保护肝脏脂肪变性的作用较普洱生茶好，可能与熟茶含有较高的茶多糖有关。
6、普洱茶耐缺氧功效
（1）所用该批次普洱熟茶、普洱生茶和绿茶不具有耐缺氧功能。
（2）普洱熟茶对缓解小鼠因缺氧而产生的脑水肿有一定的改善作用。
（3）普洱熟茶、普洱生茶和绿茶能有效清除自由基、抑制缺氧小鼠脑组织脂质过氧化水平的提高，且生茶和绿茶效果优于熟茶。
（4）普洱熟茶、普洱生茶和绿茶均能降低缺氧小鼠血清中的ALT含量，不影响AST活性。说明普洱熟茶、普洱生茶和绿茶不会引起机体肝脏代谢异常和组织损伤，对缺氧小鼠的肝脏具有一定的保护作用。
7、普洱茶抗疲劳功效
普洱茶能显著延长小鼠负重游泳时间，这说明普洱茶可以增强小鼠的运动耐力，同时通过增强LDH活力，清除肌肉中过多的乳酸，从而减少运动中乳酸的生成，伴随着尿素氮生成的减少，机体对负荷的适应性提高，达到延缓疲劳产生的效果。同时，运动后小鼠的肝糖原含量显著高于空白对照组，证明普洱茶能够维持运动后小鼠的肝糖原及含量，提供较好的机体能量储备。此外，研究表明，普洱熟茶中、高剂量组合普洱生茶低、中剂量组小鼠毛发光泽、动作敏捷，并且普洱茶具有显著地控制小鼠体重增长的作用，推测小鼠的体型和精神状态也与其抗疲劳能力有密切关系。
普洱熟茶和普洱生茶均具有明显的抗疲劳作用，其中普洱熟茶以高剂量效果最好，而普洱生茶以中剂量效果最好。
8、普洱茶抗衰老免疫功效
普洱茶提取物对于活体的老年小鼠衰老的免疫缺陷具有显著的修复作用，可抑制过亢的炎症反应作用。老年人由于免疫功能的减退，容易罹患感染和肿瘤，以及由炎症反应过亢或炎症过程参与的疾病，如自身免疫性疾病、神经退行性疾病（老年痴呆、帕金森等）。普洱茶提取物能显著增加血液中的Naive T细胞的比例以及血液中NK细胞在外周血淋巴细胞中与脾细胞中所占的比例；并显著降低血清炎症细胞因子IL-6的含量。本研究说明普洱茶提取物能逆转获得性免疫系统中T淋巴细胞的变化，提高衰老机体固有免疫系统主要效应细胞、NK细胞的比例。同时促进衰老淋巴细胞的凋亡，降低血中炎症因子的含量。因而显示出既修复衰老的免疫缺陷，又抑制过亢的炎症反应，有助于改善衰老易患感染和易发自身免疫病的体质。
9、普洱茶对骨密度的影响
普洱生茶和普洱熟茶不会促进试验大鼠体内钙磷离子从粪便中排出，对钙磷表观吸收率没有影响，钙磷的摄入量与排出量呈一致关系。此外，普洱生茶和熟茶也不影响试验动物血清钙磷和左骨股钙磷的含量以及骨密度的大小。
普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工“发酵”、“渥堆”处理而成的茶。色泽褐红，滋味醇和，具有独特的陈香，茶性温和。