你说的是 亚硝酸盐吧！ 是的话就是它有高度致癌作用！ 而这种东西一般在腌制食品中比较多，泡菜啊，腊肉啊，盐菜啊等等！
亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死。而亚硝酸盐是食品新增剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、 *** 类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
食品级亚硝酸钠
性质:白色或微带淡黄斜方晶系结晶或粉末,分子式NaNo2,熔点271℃,微咸,易潮解,易溶于水,水溶液呈碱性,在空气中能缓慢氧化成硝酸钠。在食品中按规定新增,过量摄入会对人体造成伤害。
用途:用于肉制品加工中作发色剂。
过量不行。
食品级吃了不会死人
亚硝酸钠吃得多了会致癌的，如果是工业的就更惨吧
两者的主要成份是同一种物质，食品级亚硝酸钠经过精制处理，纯度更高，也可以在工业上使用，只是成本会略高点。工业亚硝酸钠含有一定量的杂质成份，不能用于食品中使用。
希望能够回答你的问题。
不管什么东西吃多了都有害，何况是化学合成的亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐即氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身面板、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液回圈，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。
目前亚硝酸钠国内被广泛用于腌肉和泡菜。GB1907国标生产作为食品新增剂的规定，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。世界食品卫生科学委员会1992年释出的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎/㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
食品级亚硝酸钠也有毒只是含量低对人构不成毒性危险
亚 硝 酸 盐
在生活中常见的亚硝酸盐有NaNO2与KNO2，为白色或微黄色结晶（或颗粒状粉末），味微咸涩，易溶于水，与食盐极为相似，因此被称为工业食盐。
亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，并对周围血管有扩张作用，口服亚硝酸盐10分钟至3小时内，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身面板、粘膜紫绀等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。中毒后，应尽快催吐，洗胃和导泻并服用解毒剂亚甲兰（美兰），维生素C，重危患者可输入一定量的新鲜血，及时处理低血压休克，纠正酸中毒，吸氧及其它对症处理。亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用生成亚硝酸胺，亚硝酸胺能导致癌症。因此，我们应多吃一些大蒜（含大蒜素）、茶（含茶多酚）以及富含维生素C的食物，这些食物都可以防止胃中亚硝酸胺的形成或是抑制亚硝酸胺的致癌突变作用。
亚硝酸盐是由于蔬菜、肉类本身所含的硝酸盐还原而来。在蔬菜、肉类腌制、煮熟过程中，细胞被杀死，原来被抑制活性的酶（可以理解被关起来）被释放，将体内所含的硝酸盐催化还原成亚硝酸盐
新乡市中信化工回答：食入中毒——过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；面板粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质。
接触中毒——长时间的面板接触，手有微微发黄现象，带上手套就好了，总之不要直接接触。重点注意，亚硝酸钠主要是用于工业领域的，不能用于食品领域。希望帮助到楼主！