水蛭俗称蚂蝗，民间又称蚂鳖（pi）、内钻子、蛙鳖等。以吸食其他动物的肉血为生，如蜗牛。
收集条件：天气闷热；三年以上不干河或非新挖河；大水过后的大旱水位直降；水草、蜗牛丰富；水位偏低；非沙质淤泥；
收集方法
灯照夜捕：晚间用大功率灯具沿水草、蜗牛丰富的水沟捕捉，用密目网做成的抢网子捕捉后放入密目口袋内收集。
振动诱捕法：根据水蛭触觉十分敏感的特性，利用一根木棍在水中轻轻搅动数下，水蛭就会自动成群游来，然后人工用密网网或用手捕获。
猪血诱捕法：根据水蛭喜食新鲜猪血的特点利用丝瓜络或废棉花絮捆绑在1～2米长的木、竹杆一端，把猪、牛的鲜血涂抹上去，略凉一下，使其凝固，随即放入水渠中约1小时后，提起即可诱捕很多水蛭。
加工方法
开水烫：用热开水直接烫死。此法晒干品效率低。
生晒法：将鲜活水蛭用细线绳穿起，悬挂暴晒、晾干即可（吊干，防尘沙粘连，质优价高。）。注意不要有气泡的鼓起。
烟埋法：将水蛭埋入烟丝中约3-5分钟，待其死后再洗净晒干。
摊晾法：在阴凉通风处，将处死的水蛭平摊在清洁的竹草帘、水泥板、木板等处，晾干即可。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/113372627.html