黄花菜的别名金针菜 又叫忘忧草可以舒缓压力抗抑郁；含有黄酮类物质因此能美容抗癌抗衰老；富含卵磷脂可以补脑； 蛋白质、钙质、胡萝卜素含量很高是个营养价值非常高的素菜，中医理论认为黄花菜可以补血，非常适合产后、手术后体质虚弱、过度劳累、老年人食用，因为营养非常丰富能补血，而乳汁是血液的精华，所以黄花菜是孕妇产妇首选食谱。不过一人一次的量20g以下最适合（一是营养太丰富考虑消化问题，二是黄花菜味有点重没做好确实不太好吃），也就是34根以下的样子。
最简单的吃法就是【黄花菜鸡蛋汤、炒肉片、下火锅】。最营养的吃法是：黄花菜炖猪脚
吃之前干黄花菜要用温水或沸水泡发，泡俩到三次（洗干净、去酸、去味）
【黄花菜鸡蛋汤】： 备好上好的俩土鸡蛋、蒜头切好、香葱切好
1，烧锅热水放入干黄花菜（一人一次小于30根的量算）泡发后（不要开花了）三分钟的样子捞出黄花菜，水倒掉再烧热水泡一次，俩次最好。再捞出，水倒掉
2，放油烧热，放蒜头，然后打蛋入锅，做俩个荷包蛋，荷包蛋留在锅内。
3，加水（水多一点没事）烧开放入泡发的黄花菜
4，水开后加香葱，加盐巴。
这个菜最简单养胃了，味道也鲜美，不需要任何其它佐料。不喜欢喝汤，黄花菜炒蛋也不错，去掉加水步骤，切记黄花菜在炒的过程中一定要保持湿润，含水饱满，炒干了就不好吃了。
【黄花菜炒肉片】：备好切成薄片的瘦肉（五花肉最好） 生姜 蒜头 葱花 干黄花菜温水泡发俩次（30根一人一次的量）
1，放油烧热，先加生姜 蒜头，然后加切成薄片瘦肉，去腥。三到五分钟的样子
2，加入泡发的黄花菜，翻炒，加少许清水 让黄花菜在炒的过程中保持湿润、富含水分 3，三五分钟后，加葱花，翻炒下加盐巴 出锅！
特点：肥而不腻、荤素搭配
【下火锅】:黄花菜是个容易泡发的食材，但是味道重，下火锅前温水泡发俩次。 和火锅搭配可以消炎降火。
【黄花菜炖猪脚】：猪脚洗干净 去毛 切块 生姜 葱花切好 黄花菜泡发俩次 具体参考
http://v.qq.com/boke/page/K/0/3/K0010UOq3C3.html 1，放清水 猪脚生姜 一直炖到 水开后 再加泡发的黄花菜
2，炖半个小时后加葱花盐巴，就可以了。
【不适宜人群】：哮喘、皮肤瘙痒、严重肠胃病（肠胃溃疡）
【建议】：
烹饪过程可以加自己喜欢的佐料或食材，因为黄花菜味道重，第一次吃建议把干黄花菜温水泡个三次！