首先要明白这,生抽、老抽、红烧酱油都属于酱油,酱油是个总称。而红烧酱油是属于老抽的一种。老抽它吃到嘴里是一种种微甜鲜美的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好,产品质量比生抽酱油更加浓郁。
至于生抽,它是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽吃起来比老抽要淡,而老抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。
所以,红烧酱油可以直接买啊。划重点!生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;不能调红烧酱油用啊。那老抽一般用来给食物着色用,一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴,也没法调红烧酱油用。
这三个是酱油的三类,不是可以互相调和的好不好啊。。。不过也有经常下厨房的人,会有一些做饭的调料心得,可能怎样混搭会很美味。但生抽和老抽都是没法调红烧酱油的。如果要做酱油玉子寿司卷,红烧酱油饭或者红烧酱油面,那就买平红烧酱油吧,比如:如李锦记特级头抽、李锦记的老抽酱油、李锦记秘制红烧汁等。还有海天,厨邦-岐江桥,金狮,味事达这些都OK,销量较多的牌子比较放心哦。
红烧酱油是一种老式酱油,具有焦糖色、深色、棕色光泽。在我嘴里吃了之后,我觉得很好吃,还有点甜。通常用来给食物上色。例如,烹饪需要着色的菜肴时最好使用它,如红烧,而且产品质量比生酱油更好。
红烧酱油除了调味外,还有一个主要的着色功能。根据你的个人喜好,你也可以用红烧酱油给红烧肉上色,然后用糖油炸。在红烧酱油的情况下,向火锅里的肉中加入油和油,在皮变黄后加入调料如茴香、胡椒、姜和胡椒,翻炒调料,倒入料酒和红烧酱油,翻炒肉均匀,加入开水淹没肉,用小火煨透,调整盐的味道,使其从锅里出来。如果是糖色,加入少许油和糖,搅拌直到糖溶解并起泡成焦糖色。加入油炸肉,直到油稍微变干,搅拌均匀,加入各种调味料等。最后,加水炖透,并用盐调味。
酱油的主要功能是混合颜色,增加菜肴的美感。如果你煮蔬菜,如红烧肉和红烧鱼,酱油是中国的传统调味品。用豆类、小麦和麸皮酿造的液体调味品。它有红棕色,独特的酱风味和美味的味道,这有助于刺激食欲。
早在3000年前,中国就有周代制作酱油的记录。然而,中国古代汉族劳动人民发明的酱油酿造完全是偶然发现的。中国古代皇帝使用的调味品,最早的酱油是用鲜肉腌制而成的,这与今天鱼露的制作工艺相似。这种优秀的味道逐渐传播到人们身上。后来,人们发现酱油味道相似,价格便宜,所以它被广泛地推广使用。早期,随着佛教僧侣的传播,它传播到世界各地,如日本、韩国和东南亚。中国的酱油生产在早期是一种家庭艺术和秘密。它的酿造大多由某个大师控制,它的技术往往代代相传,或者从一个大师传到另一个大师,形成某种酿造方法。