因为有水,注意的是如果用铁锅烧水后是会把油层去掉而造成粘锅的,注意不能用金属丝洗锅,平时洗锅的时候用软布和
洗洁精清洗是不会去掉油层的。煎鱼的时候光有油层是不够的,正确的方法是在烧热的锅中用生姜用力涂抹。
1、首先必须要将锅洗刷干净,特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西,将其加中火先把锅底烧干烧热,再放入食用油。
2、放食用油在锅中烧热,食用油放入多越不会粘锅。
3、在烧热的食用油中放入姜片,让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细,切成片就好。
4、在此过程中,可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底,然后再菜料,此时所炒的菜就不会粘在锅底了。
铁锅清除异味:
1.新铁锅除味。新铁锅有一股怪味,在使用前,用火烧空锅,然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟,怪味即除。
2.除锅内油渍味,炒过菜的锅烧开水时会有油渍味,若在开水锅内放一双未被油漆的筷子,油渍味便可消除。
3.除猪肉异味,炖猪肉或排骨汤时在锅
里加上几块桔皮,可除异味和油感,增加汤的鲜味。