怎么打发黄油

Question

如题所述

Answer 1

在打发黄油之前，需要先做的重要准备工作是软化黄油。

一般黄油是以冷冻的形式长期储存，而用于打发的黄油，需要先切成片状或者小块，放在25度左右的室温中，软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹。南方如果冬天室温较低，可以使用微波炉或隔热水小心加热，让黄油软化。

① 软化过度：手指按压时能轻易按下去，并且接触手指的部分有融化的迹象。

② 软化适中：手指按压时能不费力的压下去；这就是我们需要的状态。

③ 软化不足：手指按压时感觉很硬，压不下去。

黄油软化好后，就可以开始打发了：
1、 用打蛋器低速打散黄油块，然后加入细砂糖或糖粉；

2、 手动把糖和黄油搅拌均匀，可以用刮刀压匀，也可以直接拿电动打蛋器搅搅。这一步是为了避免打蛋头转速太快，把糖打得四处飞溅。

然后用低速把黄油和糖打匀，再改成中速搅打。此时黄油的体积会逐渐膨胀，颜色变浅。

打发的过程中，一部分黄油会飞溅到盆壁上，需要用刮刀把盆壁上的黄油刮到盆中，继续打发，防止边上的黄油打发不足。

3、一直将黄油打发至羽毛状即可（根据打蛋器档位不同，这个过程大约需要3~5分钟）。此时黄油从淡黄色变成泛白色，呈现羽毛状的倒三角边缘，这样就算打发好了。

虽然到这就算是打发好了，但在大多数方子中，黄油在加糖打发后通常还需要加上液体（如鸡蛋）继续打发：

4、将打散的常温鸡蛋液分3-4次加入黄油中打发，每一次加入少量蛋液，用电动打蛋器低速搅打，使黄油和蛋液混合均匀后，再加入下一次。

（注意千万千万不能一次性加入所有蛋液！否则会出现水油分离的情况！你的打发就失败啦！）

5、反复操作数次直至所有蛋液都完全融入黄油中，黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状，颜色变为浅黄色。这样就完成了。

Answer 2

具体操作如下：
1、将黄油从冰箱冷藏室取出，放室温软化至可以轻松压出痕迹；
2、先开启电动打蛋器1档将黄油打散，加入糖粉和细砂；
3、先不要开启打蛋器，而是手动将糖及油拌匀；
4、将糖油拌匀后，先开启打蛋器1档将黄油及砂糖打匀，在转3档搅打，黄油的体积逐渐变大色泽转浅；
5、在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆地才方便搅打均匀；
6、继续搅打直至黄油色泽转为浅白色；
7、将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀；
8、如此反复操作4次，直至黄油完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。

Answer 3

如果没有电动打蛋器的话，可以手动打发黄油。
1.
将黄油从冰箱冷藏室取出,放室温软化至可以轻松压出痕迹;
2.
先开启电动打蛋器1档将黄油打散,加入糖粉和细砂;
3.
先不要开启打蛋器,而是手动将糖及油拌匀;
4.
将糖油拌匀后,先开启打蛋器1档将黄油及砂糖打匀,在转3档搅打,黄油的体积逐渐变大色泽转浅;
5.
在搅打过程中,黄油会飞溅散布在盆边,这时要用橡皮刮刀将黄油刮起,集中到盆地才方便搅打均匀;
6.
继续搅打直至黄油色泽转为浅白色;
7.
将室温鸡蛋液打散,分次少量的加入黄油中,每加一次都要快速的开启打蛋器,将蛋液与蛋黄搅打均匀;
8.
如此反复操作4次,直至黄油完全融入黄油中,黄油呈光滑的乳膏状

Answer 4

手把手教你打发黄油，烘焙新手也能零失败。大多数的烘焙爱好者做甜品时都只知道要打发黄油，但对于为什么需要打发黄油，怎样正确打发黄油却并不清楚。阿金为大家伙整理了一篇关于黄油的小知识。

Question1

通常哪些甜品需要打发黄油？

在制作油酥饼干、重油蛋糕、玛芬、挞派类时都要用到打发的黄油霜。

Question2

为什么这些甜品需要打发黄油？

油脂在搅打过程中可以裹入空气，黄油变得蓬松，使得成品的饼干更酥脆、蛋糕组织更细腻。

打发前准备工作

打发黄油之前，需要先做的重要准备工作是软化黄油。

一般黄油是以冷冻的形式长期储存，而用于打发的黄油，需要先切成片状或者小块，放在25度左右的室温中，软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹。

开始打发

1、 用打蛋器低速打散黄油块。

2、然后加入细砂糖或糖粉，手动把糖和黄油搅拌均匀，可以用刮刀压匀。

3、然后用低速把黄油和糖打匀，再改成中速搅打，此时黄油的体积会逐渐膨胀，颜色变浅。

4、一直将黄油打发至羽毛状即可。此时黄油从淡黄色变成泛白色，呈现羽毛状的倒三角边缘，这样就算打发好了。

5、将打散的常温鸡蛋液分3~4次加入黄油中打发，每一次加入少量蛋液，用电动打蛋器低速搅打，使黄油和蛋液混合均匀后，再加入下一次。

6、反复操作数次直至所有蛋液都完全融入黄油中， 黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状，颜色变为浅黄色。

打发黄油是新手们必须掌握的技能，想要做好油酥饼干、重油蛋糕的话，这个一定要多加练习哟~

Answer 5

具体操作如下：
1、将黄油从冰箱冷藏室取出，放室温软化至可以轻松压出痕迹；
2、先开启电动打蛋器1档将黄油打散，加入糖粉和细砂；
3、先不要开启打蛋器，而是手动将糖及油拌匀；
4、将糖油拌匀后，先开启打蛋器1档将黄油及砂糖打匀，在转3档搅打，黄油的体积逐渐变大色泽转浅；
5、在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆地才方便搅打均匀；
6、继续搅打直至黄油色泽转为浅白色；
7、将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀；
8、如此反复操作4次，直至黄油完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。