少量意式奶油霜配方

Question

少量意式奶油霜配方

Answer 1

无盐黄油125克蛋清50克细砂糖10克细砂糖20克矿泉水15克
1、无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，颜色变白。
2、蛋清放入10g细砂糖，用电动打蛋器进行搅打，打至蛋白6、7分发，不可流动，搁置一边，进行下一步熬制糖水。
3、20g细砂糖和15g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。（不要冲到搅头上会有结晶）
4、把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打，一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打，过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
5、如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
6、其他口味奶油霜 巧克力奶油霜：将奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。 抹茶奶油霜：将奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。 必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。 柠檬奶油霜：将奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。 香草奶油霜：将奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。 如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。