脂类的消化代谢主要在十二指肠进行，需要胆汁酸的乳化帮助，在胰腺分泌的胰脂酶的催化下被分解。胆汁酸可将脂类乳化成小的微粒，使它们溶于水，然后在胰脂酶的作用下被分解。若胆汁酸或胰脂酶在肠道中排出减少，可造成脂肪泻。肠道脂肪主被分解为脂肪酸、甘油、甘油一酯，被肠吸后形成，，经乳糜管入血。
血脂是指存在于血液中脂类。三脂酰甘油（脂肪）、胆固醇和固醇酯、磷脂、游离脂肪酸。血脂是难溶于水的物质，在血液中它们可以结合成脂蛋白的方式运输。
脂蛋白的种类有：糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白四种，不同的脂蛋白主要运输的脂类也不同；游离脂肪酸是与血清蛋白结合运输的。
吸收的脂肪经乳糜微粒运送到全身组织中被分解利用。少部分仍以三脂酰甘油的形式贮存在脂肪组织中。机体需要时经脂肪动员成为血浆游离脂肪酸被摄取利用。另外，肝组织可将多余的葡萄糖、脂肪酸、氨基酸转化为三脂酰甘油，以低密度脂蛋白的形式运至全身脂肪组织储存，使人肥胖；若运出障碍，可造成脂肪肝。在运输过程中，极低密度脂蛋白不断释放出三脂酰甘油，并搜集各处的胆固醇，结果极低密度脂蛋白（含三脂酰甘油高）在血浆中变成了低密度脂蛋白（含胆固醇高),若两种或一种脂蛋白过多可聚集在动脉血管壁上，引起动脉硬化。因此称低密度脂蛋白所含胆固醇为致病性胆固醇。而高密度脂蛋白是将胆固醇从人体组织中运输到肝脏进行转化、排出，有防止动脉硬化的作用，高密度脂蛋白所含的胆固醇为保护性胆固醇，对身体是有益的。由于多不饱和脂肪酸可促进高密度脂蛋白对胆固醇的运输，可使血液中低密度脂蛋白下降。因此，提倡积极摄入多不饱和脂肪酸。
参考资料：www.dhlbm100.com.cn