鱼有腥味是因为鲜鱼体中有一种叫氧化三甲胺的物质，随着鱼新鲜度的降低，该物质会被酶还原成三甲胺。三甲胺的含量越高，鱼的腥味就越浓。一般淡水鱼体内所含的氧化三甲胺较海水鱼少，故当其新鲜度降低时，腥臭味不会像海水鱼那样强烈。
生活在海里的鱼，如带鱼、黄鱼等。海鱼到了淡水中会死去，原因是：海水密度高,压强大，海鱼入淡水中会死就是因为海鱼的血压适应了海水压强，入淡水后淡水压强小，海鱼的血压超过水压导致血管爆裂死亡。
扩展资料：
严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼等。专家指出，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。但海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。
海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的Ω－3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。
参考资料来源：百度百科-海鱼
腥味的本身是鱼的粘液和进入肌肉中的恶臭物质。鱼的粘液有腥味大家都知道，除此以外，肌肉中也有腥味物质存在，这种物质溶于河水或池水中。
淡水鱼体内的盐分浓度比淡水要高，水会进入体内，水是从盐分比较淡的地方往浓的地方流的，水移动的力量就叫做浸透压，也正是这浸透压的作用，使溶入淡水中的恶臭物质跟水一起进入鱼体，淡水鱼就自然有腥味了。
吃海鱼注意事项
虽说海鱼的脂肪含量低，但是过量吃鱼还是会容易导致胆固醇升高。
应避免买到有污染的鱼，可能会造成皮肤过敏。
患有痛风的病人尽量不吃或少吃，因为海鱼嘌呤含量较多，可能导致病情加重，患有出血性疾病的患者尽量不吃或少吃，经常食用可一直血小板凝聚。
以上内容参考 人民网-7大吃海鲜禁忌得知晓
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