过年馅饺子做法

Question

如题所述

Answer 1

答：关于这个问题，肉三鲜馅饺子

需要的食材（76个饺子的量）：肥瘦猪肉馅300克，鲜舞茸菌1大朵（125克），圆白菜300克，普通面粉450克，洋葱100克，白胡椒粉少许，十三香少许，料酒1勺，酱油适量，姜末少许，盐适量，植物油适量，香油1勺

详细做法：

第一步，面粉里加点盐增加筋力，分次加凉水，用筷子拌面絮，再揉成光滑面团，盖好，饧面半小时

第二步，主要做馅的食材是猪肉馅、鲜舞茸、圆白菜，洋葱是配料

第三步，肉馅放入绞馅机里，把洋葱切块也一起放入，再加料酒、姜末、胡椒粉、十三香、1勺盐

第四步，一起绞碎成细腻状

第五步，圆白菜掰开洗净，下入开水锅里焯烫，刚一打蔫立马捞入凉水盆里

第六步，舞茸菌也处理干净，撕开洗净，也入锅焯水。需要注意的是，这个菌可以稍微多煮一会至软到颜色不发黑，这样做馅才颜色好看

第七步，舞茸捞入凉水盆里，把圆白菜和舞茸攥水

第八步，放到菜板上，用菜刀剁碎成馅

第九步，肉馅倒入盆里，再放入植物油、香油、酱油，顺着一个方向搅匀至起黏细腻，圆白菜和舞茸馅攥水放入肉馅盆里

第十步，顺着一个方向搅至细腻，这个好吃的三鲜饺子馅就调好了

第十一步，下面是包饺子，宝妈简单带过，饺子做剂子，擀皮

第十二步，包成饺子，一共包了76个

第十三步，下入开水锅里煮熟捞出，控净水就可以装盘上桌了

皮筋道，馅香口感嫩还鲜美，不油腻还可口，吃上就停不下筷！三鲜饺子做好了

Answer 2

食谱：韭菜猪肉馅饺子
面团食材：面粉500克，鸡蛋1个、盐2克
馅料食材：鲜韭菜300克，猪后肘肉馅400克
调料：盐4克，生抽10克，花椒油10克，五香粉3克，姜末5克，香油适量。
做法：1. 包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加鸡蛋1个、盐2克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒20分钟。
2.花椒用开水浸泡15分钟。
3、肉馅放入碗中，盐、生抽放入碗中搅拌均匀，然后给猪肉馅打花椒水，打水前，必须先放盐。加入盐可以改变肉的蛋白质性质，让花椒水很快进入到肉的内部，可以使肉馅儿能更充分地吸收水分。
4、然后顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌至上劲，吃起来才会香嫩多汁不发柴。
5、韭菜摘洗干净后切成小段，一定要用刀切，不要去绞碎或者用机器打碎。韭菜用熟油拌一下，与姜末放入碗中，将馅料拌匀。
6、最后加熟的花椒油，要加熟油，这样做出的菜馅没有生油味。熟花椒油的做法就是锅加油烧热，关火后放入花椒，油的温度降下来，开小火，花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦味道会有苦味。将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，将花椒油晾凉放入馅料中，将馅料拌匀即可。
7、将面团下剂，擀成饺子皮。
8、取适合的馅放到饺子皮上
9、然后把饺子皮捏紧
10、饺子就包好了。
11、煮饺子时锅中可以加点盐，这样可以防止饺子粘锅，煮饺子过程中加上3次凉水，这样饺子受热更均匀，从而让饺子馅快速地熟透。
总结一下，烹饪tips：
饺子馅，学会加“2样”，饺子鲜嫩多汁双入味，咬一口喷香
1、给肉馅加花椒水
给肉馅打水这是在做馅是最重要的一步了，给猪肉馅打花椒水时，必须先放盐。在肉馅中加入食盐，这样可以改变肉的蛋白质性质，可以让花椒水进入到肉的内部，可以使肉馅儿能更充分的吸收水分，边加水边搅拌至黏稠，顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌至上劲。
2加熟油最香
肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加油可以使包子鲜嫩多汁，油必须是加热过的熟油，熟油就是香油，或者炸过的花椒油、葱姜油等，熟油千万不要放在前面加，油会把肉馅包裹住，后面加的调料就没办法被肉馅吸收了，这样会导致饺子馅不入味，放入蔬菜后，拌馅儿最好进行翻拌，但是力度不要太大。

Answer 3

我们吃饺子，一个是肉馅儿的，一个是菜馅儿的，一般的呢，我是喜欢吃菜馅儿的，包菜馅的时候肉要切成小碎丁，先用面酱蚝油味极鲜酱油再少许咸盐给酱料呢，调好把肉酱好了以后要把菜先调好，调好菜以后。阴道上的油让菜锁住水分，然后把肉到里面搅拌均匀后再拌再来包饺子馅儿，这样的菜里的水分不容易流出肉肉呢，已经建好了还有肉味，这个呢就是10分的好吃，然后我们再来说肉馅肉馅的，就是把肉搅好了直接放上咸盐蚝油酱油，味极鲜和十三香等直接拌好开始包就可以了。

Answer 4

过年的饺子馅我们要吃大肉馅的饺子馅是口味要清淡一点，不要太重口味，要不然就不好吃了，其次就是做肉饺子的时候一定要放一点条调料水。

Answer 5

过年饺子的做法。你每个家庭都有。不同的吃法个人有个人的口味。有的是做韭菜鸡蛋馅儿的，有的是猪肉，白菜馅儿的也有做芹菜猪肉馅儿的。我家做的就是白菜，猪肉馅儿的。