腊八蒜最好不要放在冰箱里腌制，建议将腊八蒜放置在阴凉的环境下储存。虽然腊八蒜必须在低温的条件下才能变绿研制而成，但冰箱使用频繁，经常开关门，所以不能保证冰箱里的正常温度，因此不建议使用冰箱腌制腊八蒜。
在腌制腊八蒜之前，要将大蒜的外皮剥掉，用清水清洗干净，可以将大蒜切成一片片的，也能将整颗大蒜放进玻璃瓶中腌制。放入玻璃瓶中后，加入适量的
白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。
如果常温的环境比较炎热，比如处于夏季，可以将腊八蒜放进冰箱冷藏室腌制，大约7天后蒜瓣就开始变绿，泡足两
周后所有的蒜瓣都会变绿，这个时候就能拿出来食用了。
腌制腊八蒜必须要有低温的条件，可以选择在冬天的时候腌制腊八蒜，这样不管在冬天还是春天，都可以食用腊八蒜。让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入阴凉处储存，这种方法，大约需要3~4天大蒜就能变绿了，但建议还是耐心浸泡两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。