怎样把羊骨头汤熬成白色的？

Question

如题所述

Answer 1

是你家里自己熬的还是要开饭店卖的呀？
要是自己喝的话：
把骨头剁的块小一些，大火烧开，转中火，多熬一会，大概四五十分钟吧。要想让汤白的话，要加些切成小块的肉，加点肥肉。其实，汤的白，不是骨头里面的熬出来的颜色，家里喝很白的汤，一般是由脂肪蛋白质分子漂浮在汤中，产生的白色。放一些肉，大火熬到一定的程度，自然会变白了，汤也越发的浓郁。（如果味道足了，汤颜色很清淡，也可以拿面糊来调色，不过技术性要求比较高）
注意，小火熬清汤，大火熬浓汤。
放骨头也会增色，但效果比起肉来是不一样的额，放骨头最重要的是让汤闻起来发香。
羊汤的话，要想喝起来好喝，还要注重羊肉的品质和调料。
如果是出售的话，就另说了，毕竟这样熬汤成本太高了。

Answer 2

　　想烫熬白，就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
　　材料
　　剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
　　做法
　　1、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
　　2、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
　　3、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
　　4、不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
　　5、熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
　　5、熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。