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什么添加剂能让玉米淀粉过油后硬脆
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其他回答
第1个回答 2014-04-05
硫酸铝钾,俗称白矾
第2个回答 2014-04-05
个人觉得你加粘米粉比较好,
第3个回答 2014-04-06
放点明矾也可以的。
追问
明矾对人有害
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...玉米淀粉过油后软软的不硬,怎么
能让玉米淀粉过油后硬脆
答:
玉米淀粉里加少许小苏打
,会起到外皮酥脆的口感,油炸时一定要将油加热到110度左右下锅才行。小苏打在食品添加剂专卖店有得卖很便宜的,我就是做这个的,
能使
食品变酥变
脆
的
添加剂
有
哪些
?
答:
1. 麦芽糊精:麦芽糊精是一种具有吸湿性和变性作用的多糖类物质
,能够增加食品材料的韧性和弹性,使其更加酥脆。2.
磷酸二氢钾
:磷酸二氢钾是一种能够降低食品面团黏性的化学物质,可以使其更加易于成形和加工,并在烘焙过程中帮助食品变得酥脆。3.
硬脂酸甘油酯
:硬脂酸甘油酯是一种食品级界面活性剂,...
油炸食品久
脆
不软的
添加剂
?
答:
炸的食物一般都加了盐或糖类,这两种东西都含有吸湿因子(盐是氯化钾等
添加
物,糖是糖分子上的极性基团)比较容易捕获空气中的水分子,食物肯定就不
脆
了。另外,吸湿了的食物,因为有了水分的参与,就有了微生物繁殖的基础(水分,营养物)时间长了的东西就不要食用了 自己在家里做炸鸡、炸薯条等炸物...
油条膨松剂的成分是
什么
?,有
哪些
东西的作用??
答:
玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分
,其成分不含铝,又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良,一次性和面制成面团备用。制作的油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。
玉米淀粉
粘合剂
添加剂
答:
制造氧化
玉米淀粉
粘合
剂
有次氯酸钠法和过氧化氢法两种,均在室温下进行。其工艺流程如下: 一次氯酸钠法 1、拌料:先向反应锅中加水600千克,在不断搅拌下加入56千克次氯酸钠(有效氯含量为8%)。然后在搅拌下加入200千克玉米淀粉,搅匀。再在搅拌下加入45克硫酸镍预先配制好的浓度为0.5分钟,使上述物料...
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