第1个回答 2017-05-22
食材明细:草鱼肉 900克,老姜 60克,生粉60克,水 150克,盐6克,胡椒粉6克,鸡蛋清 150克
Q弹鱼丸的做法步骤
1. 鲜鱼去头,剔骨,去皮,切丁用水冲洗去腥味。
2. 放入食物料理机,加姜末、加水、加一半的蛋清。开机打约30秒。再放剩下的一半蛋清、盐、胡椒粉、生粉,再打一分钟。
3. 鱼泥非常粘稠细腻。倒碗里用手顺时针搅打上劲。
4. 锅里加水烧到约40度,关火,左手捏肉泥,从虎口挤出丸子,右手持勺,舀到锅里。舀完以后开小火加热至鱼丸全部浮起。
5. 浮起之后再煮半分钟,将丸子舀到冰水里,这样做出来的丸子更Q弹。
6. 一次多做点儿,放冰箱里冷冻保存,随吃随取。