Q弹鱼丸的做法步骤图，Q弹鱼丸怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

土鲮鱼    8条    

猪肉    50克    

胡椒粉    3克    

鸡蛋    2个    

盐    5克    

生粉    3克    

æ°´    50克    

Q弹鱼丸的做法  

土鲮鱼先不破肚（方便取肉），刮去鱼鳞，去鱼鳃，并清洗干净备用。



从鱼尾开始起刀，将鱼肉和鱼骨分离。鱼骨可留着煎一下之后熬鱼汤。



将取好的鱼肉猪肉切细丝，调入蛋清、胡椒粉、盐、生粉、水拌匀。然后放入料理机将鱼肉打成肉蓉。最后一步十分关键，就是将肉蓉从料理机中取出之后，放入一个大盆中，用力摔打鱼蓉。我是摔打了一百多下，摔得久则会口感更Q。



取一个汤锅加入半锅水，烧至冒小泡（千万不要让水烧开，可随时加冷水调节）。将鱼蓉用手挤成小球状（大小可根据自己喜欢），用汤匙一个个送入汤锅水中，将鱼丸煮熟定型。整个过程注意水不能烧开。待鱼丸飘浮在水面时即可捞出，放入盘子。用盘子装的目的是为了散热快，不要让鱼丸挤在一起。这样鱼丸就做好了。

小贴士

只用蛋清，蛋黄不能放进去哦！

Answer 2

主料草鱼段500g 辅料盐适量胡椒粉少许料酒适量湿淀粉适量蛋清一个
步骤
Q弹鱼丸的做法步骤11.将中段草鱼去鳞洗净切成两半。
Q弹鱼丸的做法步骤22.取一片用刀沿着骨刺片出鱼肉。
Q弹鱼丸的做法步骤33.用刀背剁鱼肉，剁一剁，再用刀顺着鱼肉刮出鱼茸，一般要刮好几回。
Q弹鱼丸的做法步骤44.直到鱼皮，鱼刺和鱼肉全部分离。
Q弹鱼丸的做法步骤55.将刮下的鱼茸再剁剁，看里面有没有鱼肉没碎的，然后加适量盐，胡椒粉，还有少许香油开始用筷子顺时针搅拌。
Q弹鱼丸的做法步骤66.边搅拌边加适量的水，大概我加了三回水，然后放少许湿淀粉和一个蛋清进去继续搅拌，搅拌时间长一些好，不行就用手拿起鱼茸在盆子里使劲摔打一会，至鱼茸成胶质连在一起。
Q弹鱼丸的做法步骤77.一边锅里放水，一边一手拿勺子，勺子浸下凉水，另只手沾点清水，然后将鱼茸放一些在手里，拳头空心握着，将鱼茸从虎口挤出成丸子，用勺子接着轻轻放入凉水中，一个个挤好
Q弹鱼丸的做法步骤88.开中火使水温慢慢加热，水不要沸腾，这时准备一个装冷水的大碗，锅里的鱼丸一个一个慢慢浮起，浮起片刻就将浮起的鱼丸捞起放入凉水碗中。
Q弹鱼丸的做法步骤99.这是凉水碗，将浸泡的鱼丸从凉水中捞起即可。
Q弹鱼丸的做法步骤1010.检验下丸子是否Q弹，就是将丸子放两指头中间捏下，一看破没破，没破说明挺好。