腊鱼有苦味怎样去除？

Question

如题所述

Answer 1

你吃的腊鱼感觉是苦的可能就是你吃的腊鱼没有处理干净，吃起来才会很苦，正常的腊鱼吃起来是不会有苦这个现象的出现的。很可能腊鱼的鱼鳃或者是腊鱼的胆没有去除干净，所以吃起来腊鱼就是会有一点苦的。
1、日晒，将腊鱼进行清洗，清洗后再运用暴晒方法，利用阳光来破坏小鱼鱼胆的苦味。一般情况下，经过三四个自然日进行暴晒，小鱼的苦味可以有效降低。

2、酒精浸泡，利用酒精对苦胆汁的溶解作用而达到降低苦味的目的，酒精的浓度可以使用百分之七十的消毒酒精，经过处理后对人体不会产生毒副作用。

3、添加甜味素，在烹饪过程中合理添加调味料，可以起到降低和中和苦味的作用，一般以绵白糖或者红糖为主，辅以葱姜蒜等，使苦味不那么的明显。

Answer 2

1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。
2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。
3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。
4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
5、抗氧化剂去除。包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐。

Answer 3

炒腊鱼是一道非常美味的小吃，尤其放点水和辣椒炒过的腊鱼味道特别好，而且在冬天容易冻成腊鱼块，腊鱼块和鱼冻非常适合搭配稀饭吃，又咸又有筋道，能够吃好几碗米饭。

经过炒制的腊鱼容易把鱼的蛋白质和脂肪炒出来，加入少量水，冻成鱼冻，比果冻要好吃。如果你喜欢吃鱼类美食，可以尝尝这种做法，很多人不知道腊鱼怎么做才能很容易去除腥味，其实在炒腊鱼的时候放入少量红辣椒段，然后用菜油炒制，这样炒出来的腊鱼没有腥味。

Answer 4

你可以在蒸的时候在腊鱼上面放几个姜片这，这样的话会有所改善

Answer 5

鱼胆破了,无法祛除苦味，只能买多一条再做过。真的没办法。我都做了那么多年的菜还没听说谁家鱼胆破了还能给你救回来的，搁再多白糖也是苦的。