自己炒的黑豆为什么不酥?

Question

自己炒的黑豆为什么不酥?

Answer 1

为什么不酥？火候不够？
其一，黑豆必须是很干燥，超市有两种，一种稍大，但捏起来比较松软，一种很小，捏起来很硬，选这种小的比大的更容易炒酥；
其二，炒的时候，大火炒一会，马上转小火，期间不停翻动。如果怕太长时间炒糊，可以熄火让豆子在锅里用余热继续干燥，稍微冷却后尝一下如果还不够酥，则再开火继续小火炒一会。
注意，刚炒完马上尝可能还不够酥，这时让它在锅中自然冷却，再尝，就会发觉刚刚好。

Answer 2

　　一、材料
　　黑豆300g、粗盐1500g
　　二、做法
　　1.先挑出黑豆中破损或残缺的颗粒。
　　2.把黑豆用水浸泡1-2天至完全泡发。
　　3.沥干黑豆表面的水分。
　　4.粗盐粒放入铁锅内，炒热。
　　5.放入黑豆。
　　6.用铲子不断翻炒，直到黑豆爆响的声音渐弱。
　　7.可以用手捻开黑豆皮，尝一下豆仁变酥脆了关火。
　　8.用漏勺或粗盐筛网把黑豆筛出来晾凉即可食用。

Answer 3

因为外面卖的是炸的或者烤的