工具/原料:扁鱼1条、食用油4汤勺、白酒一瓶盖、食用盐1汤勺、生抽一瓶盖、白糖少许、生姜/葱/蒜大量、豆鼓2汤勺。
做法:
1、取一条扁鱼处理干净，用刀在鱼两面划上几刀，均匀的洒上盐。腌制上十分钟。分别切好 生姜、葱、蒜放在一旁备用。
2、锅烧热后多倒一点儿油把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油，加热，放入扁鱼。烧至金黄色翻面，几分钟后，放入白酒除腥，而且可以保留鱼的原汁原味。
3、放入少许开水煮，分别放入豆鼓、生抽、白糖；煮几分钟， 这时候鱼快好了放入备好的生姜、蒜。洒上葱及可。
清蒸武昌鱼原料:
鲜团头鳊鱼1条(约重1000克)，熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。
制作:
1.鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒播上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；
2.铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。