自发米糕怎么做？

Question

自发米糕怎么做

Answer 1

大米发糕最正确的做法，不塌陷，好脱模，软糯劲道，太好吃。

食料:

大米1000克，白糖一勺，酵母粉2克，食用油一勺，黑芝麻30克。

方法:

1.首先大米浸泡4个小时以上，用手轻轻搓一下感觉粘碎状态就可以了。

2.把泡好的大米放入料理机里面打成细腻的米浆。

3.米浆打好后倒入碗中加入一勺白糖，2克酵母粉。

4.搅拌均匀后放上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚。

5.第二天早上拿出来看看醒发的特别好，里面有许多蜂窝状。

6.再给他搅一搅排尽空气、

7.准备三个小碗，碗壁抹上一层油，然后把米浆倒入碗中7分满可以了。

8.放蒸锅上醒发20分钟，20分钟后上面散上一些黑芝麻，也可以放一些葡萄干红枣之类的。

9.开大火蒸25分钟，关火焖5分钟之后出锅，然后用手按压碗四周然后脱模一样扯下碗里米糕，因为碗壁刷油不会粘连，这样自发的米糕就好了。

Answer 2

食材清单
大米800克、温水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克
制作步骤
1、800克大米，先加水淘洗干净，可以多洗几遍，接着加清水泡3个小时，也可以前一夜泡好，第二天起来直接做；
2、大米泡好后先把里面的水倒出来，接着直接加到料理机中，再加入340克温水，料理机比较小的就分几次来打，搅打成细腻的米糊就可以了；
3、打好后再倒入碗里面，接着加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分搅
拌均匀；
4、因为面粉的吸水性不同，如果搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点面粉，搅拌好的面糊状态是细腻可流动的，滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失，这种程度就可以了；
5、用一个大一点的碗盖上保鲜膜后放到温暖的地方发酵至原先体积的两倍大；
6、发好后，撕掉保鲜膜的时候可以看到很多大气泡，接下来我们一定要用筷子再次搅拌排气，这样蒸出来的米发糕才不会容易塌陷；
7、接着准备模具，可以用小纸杯，也可以直接用小碗，接着倒入面糊到八分满；
8、全部倒进来后就可以上锅了，冷水上锅，水开记时，大火45分钟后关火再焖5分钟出锅，发糕就蒸好了。