油其实本身就是脂肪酸和甘油形成的脂，植物油是不饱和脂肪酸形成，动物则是饱和脂肪酸，所以只要是食用油那基本都是脂肪。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
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扩展资料：
吃花生油的好处：
1、首先对于患有三高的老人来说，经常吃花生油可以降低胆固醇，有些研究证实，花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸,促进排泄,从而降低血中胆固醇含量,用以预防动脉粥样硬化。
2、另外对于爱美的女士朋友来说，可以吃一些花生油，因为花生油可以延缓衰老，因为花生中含有丰富的蛋白及氨基酸，还有VE可延缓组织老化,并增强肝脏解毒功能。
3、另外花生以及花生油中含有一些活性比较高的天然多酚类物质，在一定程度上可以预防肿瘤。
4、大家都知道花生皮的作用也是非常大的，花生衣中含有油脂和多种维生素,并含有使凝血时间缩短的物质,能对抗纤维蛋白的溶解,有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病,不但有止血的作用,而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。
5、因为花生中含有丰富的钙，对成长中的孩子来说，可以促进儿童骨骼发育，促进孩子个子的长高，孩子可以多吃花生油。
6、另外对于刚产下孩子的孕妇来说，如果乳汁不足，也是可以吃花生油的，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%B9/859600?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-花生油">百度百科-花生油