第1个回答 2020-06-10
1.风干腊肉说在四川和广东等地,风干腊肉制作方法是比较简单的,将买回来的猪肉用盐腌制好,选择有肥有瘦的猪肉是更好的,腌制好之后,再挂到外面风干,有太阳是比较好的,如果没有天气就可以放在屋内进行风干,制作时间是比较长的,等到快过年的时候可以看到很多人家里外面挂满了腊肉,制作完成之后就变成美味的风干腊肉了。
2.烟熏腊肉主要是在湖南地区是很常见的,是通过柴火来熏干的,在制作之前也是要经过盐腌制的,腌制好之后,就要把肉用柴火烟熏,在烟熏的过程中,你是可以看到猪肉一点点变成美味的腊肉,甚至还可以看到猪肉因为高温而出来的油脂,烟熏腊肉在选择木材的时候,可以选择有香味的木材来熏,比如说柏树枝、山茶树枝等等,这样腊肉还有木材香,除了特地用木材来熏之外,在有些地方是直接把猪肉挂在柴灶上方,也是会变成烟熏腊肉的。
3.风干腊肉和烟熏腊肉相比,在制作方法就有基本的区别,制作方法不同,味道也是不一样的,在我看来,烟熏腊肉是要比风干腊肉更加好吃的,烟熏腊肉吃起来是咸香的,并且是比较嚼劲的,瘦肉和肥肉都是很好吃的,风干腊肉吃起来就没有烟熏腊肉那么香了。
第2个回答 2020-06-10
风干的腊肉在制作时间上面来说,耗时比较长一些,但是方式很简单,只需要在太阳下面晾晒就可以了,需要一个月甚至两个月的时间,那么烟熏的腊肉,制作时间相对来说,比较短点,半个月的时间就能做好了,不管是这两种哪个方式,猪肉都是经过脱水脱脂的,做好的腊肉,看起来更加诱人,吃起来口感也很不错,和平常的猪肉在口感上有很大的区别,所以很多人都喜欢吃腊肉,有中与众不同的味道。
风干的腊肉虽然耗时比较长,但是做法是非常简单的,在市场买上需要的五花肉,在家中涂抹盐和调味料,涂抹均匀之后,就可以挂在通风的地方晾晒了,下来就是等待了,要是想过年吃上的话,就要提前一两个月就开始做,要是做腊肉的时候,一直都是阴雨天气的话,人们可能会早点月份制作,然后遇到阴冷天气的时候,就放在室内风干,这样一来,时间就更加长了。
烟熏的腊肉在湖南很有名,基本腊肉都是烟熏的,自己柴火来熏干腊肉,烟散发的热量到猪肉表面,让猪肉慢慢的脱水,在熏制的时候,可能油脂会渗出,那么有的地方会将熏制的木柴换成香味的树枝,这样一来,熏制出来的腊肉,就带有一种独特的香味了,吃的时候除了腊肉自身散发的香味,还有烟熏的独特的香味,因此喜欢烟熏腊肉的人多点。
风干腊肉是自然脱水脱脂的,那么肉不会很干,吃的时候不能生吃,还需要额外的烹饪处理,而且吃的时候会有油腻的感觉。那么烟熏的腊肉吃起来不会很油腻,并且腊肉经过高温烟熏之后,肉差不多是熟的了,最外面的肉可以生吃,但是烟熏腊肉炒制的话,会更加好吃,吃起来没有油腻的感觉,非常香。
第3个回答 2020-06-10
烟熏腊肉比风干腊肉更出名,称赞的人也很多,我也久仰大名。可我们这边一直都是风干腊肉,我也认为风干腊肉好吃,炒菜吃很香。后来有机会见到四川的朋友带的腊肉,黄色略带黑,说是熏好的腊肉。当然我就有机会仔细品尝一下了。
可是,经过精心烹饪,炒好的熏肉金黄油亮,看起来十分诱人,我尝过后却有些失望。肉质很好,但那烟火味却让我不喜欢。我还是喜欢没有烟味的腊肉。
当然,我并没有吃遍所有的熏肉,我也不能确定熏肉都有烟味,都有不好的味道。说不定特别熏制的腊肉味道确实不错呢?
可现在我还是选择吃咱们家乡风干的腊肉吧!毕竟我不担心有不喜欢的烟味。
那么作为吃烟熏腊肉长大的人,肯定会说熏肉好啊!那是他们最喜欢的味道呢!
第4个回答 2020-06-10
对于这个问题,我觉得这个就要看自己的口味了,因为每个人的口味是不一样的。喜欢什么味道也是一个很主观的事情。
相信人们过年时吃的比较多的肉类就是腊肉。不知道大家在吃腊肉的时候有没有发现,腊肉的口味其实是不一样的。有一些腊肉是熏干的,还有一些腊肉是风干的。当然,如果是自己家里做的话,还有可能会分辨出。而如果是在外面买的话,就比较难分辨了。那么,烟熏的腊肉和风干的腊肉到底有什么区别呢?到底哪个更好吃呢?
制作过腊肉的人应该都知道,腊肉的脱水方式一般情况下有两种,一种就是直接放在太阳底下晒干,而另外一种是用烟熏干。用烟熏的腊肉制作是比较快的,一般半个月左右的时间就能够制作出来。腊肉脱水之后颜色呈现棕红色,吃起来的味道也特别不错。那么,熏干的腊肉和风干的腊肉到底有什么区别呢?
风干的腊肉制作起来是比较简单的。在五花肉上均匀地涂抹上食盐等调料品,然后再直接挂在通风的地方慢慢风干就可以了。风干的腊肉制作的时间比较长,所以,人们很早就会开始做。对于湖南、四川地区的人们来说,早在11月份就开始制作腊肉。如果天气比较潮湿的话,人们便会把腊肉放到室内通风的地方来风干。
对于湖南地区来说,熏干的腊肠则是用家里的柴火来熏干。柴火通过烟散发出来的热量到达肉的表面,使肉慢慢地脱水,最后制作成熏干的腊肠。但是,对于四川地区来说,烟熏的腊肠并不是用普通的柴火熏干,而是用一些有香味的树枝来熏干。这样制作出来的腊肉会更香,吃起来的口感也会更好。
所以,对于小编来说,还是烟熏的腊肉比较好吃,因为这种腊肉做出来不油腻。而风干的腊肉含有的油脂比较多,吃多了会觉得发腻。大家更喜欢吃哪种腊肉呢?欢迎在下方评论区留言。最后,喜欢小编这篇文章的话,记得点赞、收藏加分享!更多美食资讯敬请关注美食小窍门殿堂
风干腊肉在很多地方是可以看到的,比如说在四川和广东等地,风干腊肉制作方法是比较简单的,将买回来的猪肉用盐腌制好,选择有肥有瘦的猪肉是更好的,腌制好之后,再挂到外面风干,有太阳是比较好的,如果没有天气就可以放在屋内进行风干,制作时间是比较长的,等到快过年的时候可以看到很多人家里外面挂满了腊肉,制作完成之后就变成美味的风干腊肉了。所以,这个就是它们之间的区别。
第5个回答 2020-06-10
腊肉的脱水方式基本上分为2种,一种就是直接在太阳底下晒干的,脱水脱脂的速度比较慢,时间可长达一个月到二个月,另一种直接是用烟熏的,制作速度比较快,一般在15天以内就制作出来了,就能直接食用了。腊肉经过脱水脱脂之后,颜色表面呈现棕红色,看起来非常有食欲,吃起来味道也非常好,特别的香。那么吃腊肉,“风干的”和“熏干的”到底哪个更好吃?
熏干的方式制作腊肉在细节上还有一定的区别。在湖南普遍就是家里面的柴火来熏干,柴火通过烟散发的热量抵达肉的表面,使肉慢慢脱水,如果柴火比较烈,肉在刚开始时还会不断渗出很多的油脂来。而在四川一些地区,烟熏就不是普通的使用柴火,而是使用一些有香味的树枝树叶来熏肉,这样长期熏出来的肉,会带有香味,吃起来的时候口口留香,烟熏味会相对而言少一些。
口味差异。风干腊肉采取自然通风脱水脱脂,所以处理相对来说不彻底,肉没有那么干,基本上还是生的,不能切成小片直接吃,而且油脂很多。熏干的腊肉长期用温度较高的烟来熏干,肉基本上已经熟了,不用炒,将最外面的肉切成小片也能食用,味道也非常香。