新疆椒麻鸡的制作方法与配料

Question

如题所述

Answer 1

椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。

食材主料：土鸡1200g 白色洋葱：1个线辣椒“30g

辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。

步骤

1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟

3.把姜切片、大葱切段

4.调料准备好洗洗

5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来

7.加土鸡，加盐，大火煮开

8.转小火煨煮到土鸡9成熟

9.捞起彻底凉透

10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可

12.大葱切段、洋葱切丝

13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油

14.一起拌均匀即可

Answer 2

您好！新疆椒麻鸡的制作方法与配料

所需食材：
三黄鸡半只、大葱、生姜、花雕酒、花椒、白芷、黄栀子、盐、白糖、鸡精、干辣椒、香辣红油、鸡汁、辣鲜露、香菜、香油、藤椒油

制作步骤：
第一步：半只三黄鸡切去鸡头和指甲，然后把脖子处的皮撕去。

第二步：锅中加入清水，下入葱段、姜片、花雕酒和花椒去除腥味；接着把鸡肉冷水下入锅中来焯水，大火烧开并打去上面的浮沫；然后用漏勺把鸡给捞出来备用。

第三步：锅中加水烧开，再加入姜片、葱段、一小片白芷、干花椒和两个黄栀子；接着把鸡下入锅中，再调味足量盐和少许白糖、鸡精，大火烧开后盖上锅盖，中小火煮20分钟。

第四步：干辣椒剪成小段放入碗中，再下手抖出里面的辣椒籽；然后再加入少许干花椒，再倒入少许开水浸泡，最后控干水分备用。

第五步：把锅烧热加入一勺油，接着把控好水的花椒和辣椒冷油下入锅中，炸至锅中没有小泡泡了就说明水分已经挥发掉了；此时辣椒的颜色也开始变深，然后把炸好的花椒辣椒油盛出来；最后往里面加入自制的香辣红油和少许鸡精、白糖、鸡汁、辣鲜露增香，用筷子充分搅拌均匀备用。

第六步：少许洋葱和大葱（斜刀）切成丝，香菜切成小段。

第七步：取出煮好的鸡放凉，再把鸡肉撕成小块放入盆中；接着把洋葱丝、大葱丝、香菜都放进来，再加入调好的椒麻油和一勺煮鸡肉的原汤，用筷子充分搅拌均匀。

第八步：把拌好的鸡肉装入盘中，再淋上少许香油和藤椒油，美味即成。
制作关键点：

1.切大葱丝尽量斜着切，把茎切段，这样吃起来口感更好。

Answer 3

要想搞好一道菜，实际上有很多的注重。自然烧菜都没有大伙儿想像的那麼难，一切事儿全是开头难，先把食物和调味品准备好，随后就刚开始做新疆椒麻鸡（家用版）

新疆椒麻鸡（家庭版）的做法

1.屠宰好的柴鸡去头爪，转化成块状，凉水入锅绰水后捞起来控干

2.12锅内加温水，放进姜片、红花椒粒、鸡脯肉烧开后，转文火煮30分钟（依据买的柴鸡尺寸），鸡脯肉煮开就可以

3.21鸡脯肉捞起来当然晾凉，按鸡脯肉纹路手掰成条形

4.1将切完的辅材放进鸡脯肉中，拌和

5.2小香葱、青辣椒、小辣椒切条，香莱切末

6.放进盐、味精、辣酱拌和

7.绿花椒粒用小水泡2分钟，捞起来控干水分，放进锅中中炸至七完善

8.将滚油连在花椒粒一起浇在鸡脯肉上

9.为加剧麻味，建议再添加一些麻椒油

10.搅拌均匀后，摆盘上菜。

看了新疆椒麻鸡（家用版）的详细流程，再根据你的反复试着，你必定能作出最美味可口的它。而从今以后，每每你享有这道特色美食的情况下，毫无疑问会很高兴。而心情愉快了，心身必定更健康。

Answer 4