中国地大物博，资源丰富，鱼的种类十分丰富，不论是淡水鱼还是海鱼。鱼肉属于白肉与牛羊肉等红肉相比，它含有的饱和脂肪酸和胆固醇都较低，蛋白质含量高，比较健康。鱼肉除了富含优质蛋白、还有氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、铁、碘及微量元素锌、硒等。鱼肉的烹饪方法有很多种，蒸、炸、煎、煮、炒等。煎带鱼更是每家每户逢年过节必不可少的一道菜。但是煎鱼的时候鱼很容易粘锅和破碎，真是令人头疼。
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今天和你分享三个小妙招让你煎鱼的时候不破不粘。
1、处理鱼
在处理鱼的时候，我们要将鱼的表面洗净，从腹部剖开拿出内脏，将里面也充分洗净。接着用厨房纸擦净表面的水分，记的腹部的切口处也要擦干净。这样在煎鱼时油不会乱溅，鱼肉也不破。将处理好的鱼放在盘子里备用，最好能在鱼的表面抹些盐，这样鱼的风味会更好，煎鱼时也不散。
2、锅及油温
煎鱼时最好选择铁锅，铁锅的蓄热性好，温度稳定，鱼的受热稳定就不容易粘锅和松散。煎鱼时油温的控制也相当的重要，首先鱼放入锅前，油温要高一些，如何判断呢？用筷子蘸一滴水在锅边（注意不要滴入锅内，油花飞溅，引起烫伤)，若水滴立即蒸发消失，此时的油温就刚好。
3、煎鱼的方法及火候
煎鱼最重要的就是煎的方法了，之前的两点只是小的影响因素，方法更加决定煎鱼的成败与否。在上述的油温时，将锅转一圈，使锅边也有油，然后沿着锅边将小鱼或鱼段滑入锅内，当鱼表面稍泛黄时改小火煎，2-3分钟开大火后翻面，翻面后改小火慢煎，2-3分钟后，用筷子戳鱼，能戳通，鱼肉不软就可以出锅了。
小提示：
1、给鱼的表面裹上蛋液，煎鱼时也不易粘锅和松散。
2、热油中当些白糖不易粘锅和松散，煎出的鱼的成色也会更好。
3、热油前用姜片抹一遍锅，鱼也不易粘锅。
4、鱼肉的新鲜程度也会影响煎鱼时，鱼肉会不会散开，所以越新鲜越好。
煎鱼是一道成品菜，也可以某一道菜的一个步骤。油锅中放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，熬成红烧汁，再放入煎好的鱼，一道红烧鱼就做好了。鲫鱼汤对处于哺乳期的妈妈特别好，要想鲫鱼汤奶白浓郁，煮鱼汤前，就要将鲫鱼煎一下，鱼中的营养物质更易溶于水中，因此这样做出来的鱼汤更有营养。希望今天分享能够帮到您，在您平时做饭时能大显身手。