第1个回答 2020-09-03
目前市场上纯红薯粉条真的很不好找,而且价格很贵,散装一般在15元每斤以上,超市和专卖店的纯红薯粉条更贵,高达二三十每斤,我自己常用的鉴别的方法有三:
1.用火烤:火烤后粉条变白膨胀,用手一拈变粉状;
2.用水煮:纯红薯粉条在锅里煮十五分钟后它会明显变粗,并且是透明的,发青的,煮十五分钟后用筷子一夹就断,但吃起来却爽口不腻不哝不粘牙,而且放在餐巾纸上是不沾纸的。煮过粉条的水依然是透明的,闻之没有异味,如下图。如果是不纯的粉条煮后可能发白,水变色,闻之发酸,吃在嘴里有粘牙感觉,放餐巾纸上粘餐巾纸,这就可能是加了其它的乱七八糟的不是红薯的东西。
注意,纯红薯粉条吃起来是不粘牙的,而且是滑溜溜的。红薯淀粉勾过的汤喝起来也不是粘的,也是滑滑的。
纯红薯粉条不会出现久煮不烂和一煮就粉的情况。
3.用手折:用火烤用水煮在买粉条的过程中不易实施,那就用手折吧。我在超市看到有粉条,于是走过去看了看,颜色发暗,拿起一根折了180度还是没断,我断定这不是纯红薯的, 当然人家超市的标签上只标了“粉条”,并没有写“纯红薯粉条”。真正的晒干以后的纯红薯粉条拿起一根一折就断,随手抓起一把就会断很多,稍微一折就全部断掉。你会听到噼里啪啦的脆响。
去买红薯粉条的时候不能当场水煮,却可以当场手折,可以试试。