炒面豆的功效与作用

Question

如题所述

Answer 1

土炒面是以面粉和山药为主要原料，鸡蛋、花椒叶、芝麻、香油、葱花等为辅料，并以太岳山脉特有的黄土为烘焙介质，精心炒制而成。（黄土必须采用扰动层三尺以下的洁黄土，并经过柴火熏烤制作成伏龙肝）
生产制作编辑
土炒面的加工方法是先把山药蒸熟而后搅拌成泥，和小麦面粉发酵后，加入鸡蛋、调料等，揉成面团，搓成指头粗的面条，切成如大枣、小枣等大小的面块，放入烧到灵活状态的黄土中，热量通过锅导热黄土闷烤熟面块，这面块经过检选就可食用，老少皆宜。
食品特点编辑
土炒面颜色似土呈微黄，喷放香气，诱食欲，口感好，有独特的黄土味道，硬中有脆，酥香味浓，磨齿渗唾，顺利下咽，柔和入胃，回味无穷，可食可药，食之充饥，药用消滞，防止水土不服。土炒面保存时间长，可达半年不变质。
营养价值编辑
土炒面用的黄土，以太岳山脉的黄土为佳。经有关部门检测，太岳山脉中的黄土中含铁、锌、钙、钾、硒等多种元素，对于改善人体机能，调节肠胃有一定作用。
·面粉 ·鹰嘴豆 ·青豆 ·羊肉 ·红辣椒 ·青辣椒 ·胡椒粉 ·盐
作法编辑
1、用带盐的热水将面和好，放在盆子里醒面。　2、面醒好后，将面切成长条抹上油，然后将面拉成细条，比拌面的面条稍宽即可。　3、将面条下到烧开的锅里，等面条熟了以后捞出，放在凉水里过一下，捞出放在案板上用菜刀切成小段。　4、在锅中倒入适量油，放入油烧开，将肉切成小块倒入锅中翻炒，之后加入胡椒粉和盐，然后将青椒和红辣椒切成小块倒入锅中一起翻炒。　5、在锅中倒入青豆和鹰嘴豆一起炒，然后将切成小段的面丁倒入锅中一起炒，让面丁和菜都搅拌的均匀。　6、将锅内的炒面取出倒在盘子里既可以享用了。

Answer 2

棋子豆的传说和起源

关于棋子豆有个有趣的传说，相传龙王违抗圣名被压在山下，导致民间少雨干旱，压着龙王的山上有个石碑，碑上写着“龙王要想重登凌霄阁，除非金豆开花。”人们为了救龙王，到处想办法找金豆开花。到了二月初二，人们翻炒玉米豆时想带，这不就是金豆，炒一炒就开花了啊，于是家家户户都炒玉米豆，龙王得救后，继续为民间兴云布雨。为了纪念龙王得救，在二月初二那天家家户户都炒豆豆吃。

棋子豆的来源目前还尚未定论，现在的陕西、山西和河南都有这样的习俗。早年间，山西人离家远行，或是到外地谋生，甚至是上京赶考，带上一袋子炒棋子，既不怕腐坏，又可边行路边嚼食，不耽搁行程又省饭钱。久而久之，运城人们就把炒棋子豆当做是一种传统小零食了。

棋子豆的工艺
在运城，棋子豆有甜、咸两种口味，形状有圆、方、长条。制作时，将鸡蛋以及炒香碾碎的芝麻、小茴香、花椒叶、食盐或者白糖加入面粉里，然后和成面团发酵，发酵好后反复的揉捏，再根据擀圆饼，切条，切小块，炕豆的步骤成了面豆，然后放炒锅里用黄土炒熟，之后筛子、干布把豆子上黄土淘干净即可食用

炒熟的炒棋子色泽金黄，吃起来香酥。干脆、土香四溢，还有助消化、养脾胃的功效。炒棋子用的黄土是从土崖上挖取的无污染观音土（当地俗称芦土）。先把黄土碾碎过筛留下细土，然后在铁锅里先行炒黄土。待黄土在铁锅里咕嘟响时，将棋子疙瘩倒入搅拌炒制。从头到尾，棋子不接触铁锅，而是在高温的黄土里均匀受热直至色泽金黄成熟。

传统技艺下的棋子豆，不仅少油无糖，因为用细土炒制，更含有钾、锌等多种微量元素，据《本草纲目》记载："壁土拌炒，借土气助脾"，多用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》记载："陈壁土制，窃真气骤补中焦"，用于补脾止泻。

棋子是农村孩子小时候不可多得的零食，因棋子豆制作比较麻烦，现在很多家庭已经很少做这些了，反而超市里有各种各样口味的棋子豆，但再也不是小时候吃的那种味道了。