饺子馅的调制方法

Question

如题所述

Answer 1

准备食材：猪肉、盐、生姜、葱、鸡蛋、色拉油、蚝油、酱油、五香粉、十三香、调料油

具体的做法：第一步，挑选猪肉时，最好是肥瘦相间的猪腿肉或五花肉，比例为肥三瘦七，然后将猪肉剁碎，或者用搅拌机打碎也行，当然手工剁碎的肉更好。

第二步，肉馅剁好之后，将它们倒入盆中，再加入适量的清水打散肉馅，然后用筷子顺时针搅拌均匀，两斤的猪肉配三两的水，按照这个比例去做。

第三步，搅拌均匀之后，再加入一个鸡蛋和少许的葱花姜末，它们可以有效的去除肉腥味，去腥味的效果特别好

第四步，再加入适量的蚝油、酱油上色，也是为了饺子馅不至于太苍白，看上去更好看，吃起来也会口感好很多

第五步，再加入适量的盐，鸡精，十三香，五香粉，根据个人的口味而定，做适当的调整，如果家人没有什么忌讳的话，建议全部都放。

第六步，再添一些色拉油和调料油，它们的作用在于让饺子馅粘稠而富有弹性，值得一提的是一定要先打水后加油，前后的顺序不能搞浑

最后再用筷子顺时针的方向继续搅拌，直到粘稠状态就行了，这个过程大概要五分钟，饺子馅的制作就算完成了，接下来大家想要制作锅贴或者包饺子都可以。

温馨提示：配制美味的饺子馅，重点在于先打水后加油，前后的顺序不可用乱，粘稠度也要把握好，这些基础步骤做好之后也可以将鸡蛋、韭菜放入其中，让饺子的味道吃起来更加丰富美味。当然饺子馅非常的多样，可以根据自己的喜好，添加各种的蔬菜都行。

Answer 2

【包饺子】
【制作食材】猪肉，小葱，花椒，8角，生姜，生抽，老抽，蚝油，鸡蛋，饺子皮，鸡精，十三香
【方法及步骤】
1、首先要准备一斤半左右的猪肉，猪肉不要肥肉，也不要瘦肉，而是选择三七，肥瘦相间的猪肉进行购买，如果买不到这样的猪肉的话，也可以选择五花肉进行购买。买回家的猪肉，先清洗一遍，然后把猪肉切成小块状，再将其剁成肉末备用。
剁好以后的肉末，装入到大碗中，然后准备一个小碗，小碗中加入一小把花椒，两粒八角，再倒入半碗热水，浸泡10分钟。再准备适量的葱白，切成葱末备用，适量生姜，切成姜末备用。
2、把准备好的葱末和姜末，加入到肉馅当中，再加入半勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三大勺浸泡好的花椒水，并用筷子顺着一个方向，对其进行搅拌，大概三五分钟后，肉馅就能完全上浆。

搅拌均匀后的肉馅，这时还需要往里面打入一个鸡蛋，并加入一勺食盐，半勺鸡精，少许十三香，再加入三勺花椒水，再次顺着一个方向，对肉馅进行搅拌，直到肉馅变得特别黏稠为止，大概五六分钟后，往里面再加入适量冷油，锁住肉馅中水分。
3、以上的调肉馅方法呢，就是今天要和大家分享的，一个万能肉馅的方法，除了可以用来包饺子以外，也可以用来包包子，制作肉饼等，都是非常不错的。肉馅制作好以后，就可以开始包饺子了，首先要准备适量饺子皮，饺子皮可以到外面超市中进行购买。
取一张饺子皮，往里面加入适量肉馅，并把饺子皮对折，用力捏紧一个饺子就包好了。最后起锅烧水，锅中加入清水，大火将水烧开后，把饺子下入锅中，将其煮至完全漂浮以后，即可出锅进行食用了，做出来的饺子鲜嫩又好吃，特别美味。

Answer 3

香菜猪肉饺子馅：食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。
做法：
1、香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。
2、将猪肉泥，加入香油，蒜姜末，老抽，盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
3、将葱末，香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

Answer 4

香菜猪肉饺子馅：食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。

做法：

1、香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。

2、将猪肉泥，加入香油，蒜姜末，老抽，盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

3、将葱末，香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

4、锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

Answer 5

花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。

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