【主料】
4人份小麦粉(标准粉)400克奶粉20克转化糖300克花生油100克枧水4克
【辅料】
干白芸豆（馅料）750克细砂糖（馅料）700克玉米油（馅料）250克熟糯米粉（馅料）60克咸鸭蛋黄（馅料）44个蛋黄（表面）1个蛋清（表面）1大勺清水（表面）1大勺
步骤1
干白芸豆洗净，用清水浸泡一夜，一定要多放些水，咸鸭蛋黄用玉米油浸泡一夜备用
步骤2
去皮放入锅中，加入没过芸豆的清水
步骤3
蒸至酥烂，压成泥
步骤4
称量好馅料
步骤5
糯米粉放不沾锅里小火炒熟盛出备用
步骤6
芸豆泥倒入不沾锅中，加入糖中火翻炒
步骤7
煮开后分次加入玉米油，小火炒至
步骤8
越来越粘稠
步骤9
炒至略干硬时，加入熟糯米粉，翻拌均匀
步骤10
关火盛出备用，盖上一层保鲜膜防止表面风干
步骤11
称量好饼皮材料
步骤12
花生油、转化糖浆、枧水放入大碗中搅拌至乳化，倒入面粉和奶粉拌匀
步骤13
揉成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时
步骤14
我做的80克月饼，皮与馅是3:7的比例，把饼皮分为24克一个
步骤15
馅料和蛋黄一共是56克，用馅料包好蛋黄
步骤16
备用
步骤17
取一块饼皮包上馅料，慢慢包圆
步骤18
月饼模具刷上一层干面粉，包好的饼坯放进去，请按并稍等一下定型即可
步骤19
蛋黄加蛋清加水搅拌均匀备用
步骤20
摆入烤盘中，喷一层水，放进预热好的烤箱里，中层，上下火，190度，烤五分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋黄液
步骤21
再次放进烤箱180度，烤15分钟左右
步骤22
取出后等两三天回油再吃就好，不过我第二天就吃了一块，感觉已经很好吃啦！
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