10000斤高粱,理论上能酿多少酒?利润大不大?酿酒师说出事实

Question

如题所述

Answer 1

1000斤高粱（假设淀粉含量为65%）可以酿造出约320公斤的白酒。
高粱的一般特性包括水分含量约13至14%，淀粉含量约64至65%，粗蛋白含量约9.4至10.5%。
理论上，每162.15公斤纯淀粉可以产生92.14公斤纯酒精。因此，淀粉的理论纯酒精产出率为56.82%。
65度白酒的酒精重量百分比为57.16%，根据这个比例：
65度标准白酒的理论出酒率（%）= 56.82 / 57.16 × 100 ≈ 99.41%。
因此，1斤高粱（假设淀粉含量为65%）的出酒率（以65%的标准酒计算）为：
1 × 65% × 99.41% ≈ 64.62%。
扩展资料：
1. 原料粉碎的目的是为了便于蒸煮，提高淀粉的利用率。根据原料特性，粉碎的粒度要求不同，例如薯干、高粱、玉米等原料，至少60%通过20孔筛。
2. 新料、酒糟、辅料和水混合，为糖化和发酵提供基础。配料需要根据甑桶、窖子的大小、原料淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况进行调整，以确保入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度适宜。
3. 蒸煮过程中，淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，并可杀死杂菌。蒸煮的温度和时间根据原料种类和破碎程度而定，通常常压蒸料时间为20至30分钟。要求蒸透而不粘，中心无生心。
4. 发酵后的香醅与原料混合，进行混蒸混烧，即蒸酒与蒸料同时进行。前期以蒸酒为主，甑内温度控制在85至90℃，蒸酒后应保持一段时间的糊化。