第1个回答 2010-06-07
洛阳因地处古洛水之阳而得名，是国务院首批公布的历史文化名城。以洛阳为中心的河洛地区是华夏文明的重要发祥地。中国古代伏羲、女娲、黄帝、唐尧、虞舜、夏禹等神话，多传于此。夏太康迁都斟，商汤定都西毫；武王伐纣，八百诸候会孟津；周公辅政，迁九鼎于洛邑。平王东迁，高祖都洛，光武中兴，魏晋相禅，孝文改制，隋唐盛世，后梁唐晋,相因相袭,共十三个王朝。汉魏以后，洛阳逐渐成为国际大都市，隋唐时人口百万，四方纳贡，百国来朝，盛极一时。
河洛民俗文化里飘出的酒香是浓郁的、热辣的，那感觉正如这些民俗活动本身，每个场景都展示着说不尽的喧嚣和热闹：百年好合、孩子满月等喜事当然是觥筹交错、喜气洋洋，连送别、丧葬等悲伤之事也是大摆酒宴、热闹非凡。
这中间蕴藏着河洛百姓的大智慧：人生本来孤寂，何必郁郁寡欢？不如豁达一点，用喧闹驱逐寂寞，用火辣辣的美酒温暖生命原本的凄清，多好！
洛阳民俗文化是河洛民俗文化的浓缩和沉淀，要认识河洛百姓的这种大智慧，还须细品弥散在洛阳民俗中的酒香。
一
酒在洛阳民俗活动中的应用非常广泛，其表现形式更是生动活泼、姿态万千。农历狗年春节将至，这几天结婚的人特别多，满街都是花车，满城都是喜气。图个喜庆，咱就从婚礼中的酒事活动开始，品品酒香里泡出来的民俗风情到底是何滋味。
洛阳人娶媳妇，从提亲到订婚的每一个环节，酒是少不了的：媒人去姑娘家提亲，得捎上酒；婚宴上，新人要向亲朋好友敬酒；新人入洞房，得饮“交杯酒”……其中最有趣、最好看的环节应当是新郎、新娘共饮“交杯酒”。这本是我国婚礼程序中的一项传统仪式，借以让新人互表忠心、明誓守贞，气氛本应庄重，但在河洛地区却有另外一种色彩。
不久前，我去参加一个好朋友的婚礼。当司仪唱到“夫妻共饮‘交杯酒’”时，新郎、新娘两臂相交，新郎很爽快地一饮而尽，新娘舔了舔，眉头一皱，偷偷将酒倒在左手所执的花束中。她的动作不明显，几乎瞒过了婚礼上所有的人，但当时我就坐在离她不远的酒桌上，抱着采访的“居心”观察婚礼仪式，所以看得很清楚。
新娘为什么要将酒倒掉呢？并不是因为她不会喝酒，担心醉了出丑，而是那酒杯中盛的并不是单纯的酒——洛阳民间风俗，供新人们饮用的“交杯酒”中要掺入胡椒粉、盐、醋、酱油等作料，搅拌出酸、甜、苦、辣、咸五味俱全的滋味，寓意人生路上的万般艰辛。新人交臂而饮，可表达同甘共苦、白头偕老的决心。这样的酒味道自然不好，于是便有些“胆小”而且思想解放的新娘，索性将酒倒掉。还有些新人，干脆在事前拜托负责端“交杯酒”的伴娘或是伴郎手下留情，换成一杯白开水应景。
这是新派做法，老一辈人看不惯。采访中，很多“老洛阳”告诉我：饮“交杯酒”是神圣的，无论酒杯中盛的是啥，新人们都应该义无反顾地喝下去。如果连饮一杯酒都怕，又如何能让人相信你对爱情的忠贞不渝？
有一位老司仪，为了证明婚礼中喝“交杯酒”这个步骤必不可少，还就古时婚礼中用酒的习俗，很耐心地给我上了一课：
婚礼中用酒，可以追溯到周代。那时，曲蘖的应用使得酿酒业空前繁荣，酒与人们的生活习俗、礼仪风尚已经联系得相当紧密，用酒的方式也开始规范化、系统化。男女结婚，须得共同食用祭祀后的肉食，并共饮水酒，以酒明誓，表达忠贞不渝、白头偕老的愿望。
当然，那时的“交杯酒”还不叫“交杯酒”，而是称为“合卺”。所谓“卺”，就是将一个大葫芦剖成两个瓢。《礼记》中有“合卺而醑”的记载：“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑。”就是说，新婚夫妇
各执一瓢饮酒，象征夫妇二人合为一体。这在古代婚礼中是最重要的仪式之一，所以，婚礼又被称为“合卺礼”。
到了唐宋时期，新婚夫妇在婚礼上所饮之酒开始被称作“交杯酒”、“合欢酒”。酒具也不再用瓢，而是用彩丝绾结的两个酒杯。酒杯上系有同心结，由夫妻互饮或夫妻传饮。这些细节，在古装电视剧中可以看到，从唐初诗人宋之问的诗句“莫令银箭晓，为尽合欢杯”中也可见一斑。若还是有疑问，可以读读宋人所著的《东京梦华录》，那里面的记载更为详尽：“凡娶媳妇，撤帐后，用两盏以彩结系之，互饮一盏，谓之‘交杯酒’。饮讫，掷盏并花冠子于床下。盏一仰一合，俗云大吉。”
由于寓意深远，从古到今，饮“交杯酒”的风俗在我国各地非常普遍，具有浓郁的地方特色。如在绍兴地区，新人在喝“交杯酒”时，要由男方亲属中儿女双全、有福气的中年妇女主持。喝“交杯酒”前，主持人先要给坐在床上的新郎、新娘吃几个小汤圆，然后，斟上两盅“花雕酒”，分别给新婚夫妇各饮一口；再把两盅酒混合在一起，分为两盅——取“我中有你，你中有我”之意，让新郎、新娘喝完，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人争抢。
“花雕酒”其实与我们平时所说的“女儿酒”（又称“女儿红”）无异，因装酒的坛子上雕有花卉、鸟兽等图案而得名。在南方，家中有女儿的人家在女儿年幼时就开始酿制此酒，并装坛埋在池塘中，待女儿出嫁时，才取出宴请宾朋。
我挺羡慕绍兴的姑娘们，出嫁时有如此充满诗意的美酒相伴。老司仪听后一笑，说：婚姻可没有想象的那样富有诗意，咱洛阳的“交杯酒”之所以百味杂陈，就是要给新婚夫妇提个醒儿，作好面对现实的准备。
仔细一想，还真是这个理儿，我顿时为那位倒掉“交杯酒”的新娘惋惜：生命中如此庄严而有意义的体验，怎么就错过了？
看来，每个地方的民俗习惯都有它存在的理由，不能想当然地更改或是抛弃。不知这位新娘在喝“会亲酒”和“回门酒”时会不会爽快一点？应该不会再倒掉了吧？
咦！你还不知道啥叫“会亲酒”、“回门酒”？那可是咱洛阳的老风俗了。
“会亲酒”就是举行订婚仪式时摆的酒席。到场喝此酒的一般是订婚双方的直系亲属。喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚、赖婚。现在，很多城里人嫌订婚麻烦，干脆直接举行结婚典礼，省略了“会亲酒”，但在农村，喝“会亲酒”的风俗仍存在。
“回门酒”是婚后第二天，新婚夫妇回女方娘家探望长辈时喝的酒。说是“回门酒”，不一定真要喝酒。女方的家人摆出一大桌饭菜款待新人，但满桌可能只有女婿吃得欢喜，老丈人和丈母娘则是一肚子惆怅，因为吃完这顿饭，女儿就要到女婿家住了，是“人家”的人了。
洛阳人认为，“会亲酒”和“回门酒”一辈子只能饮一回——再婚者例外，“饯行酒”、“收泪酒”、“寿酒”等则有可能喝很多次。
二
“饯行酒”也叫“送行酒”，是为将要远行的朋友举办的酒宴，表达的是设宴者的依依惜别之情。
最初，“饯行酒”是以祭祀神灵的形式出现的。古人称保佑行人的神为“祖”，远行前，要设宴欢饮，祭拜“祖”，以求出行平安。后来，祭祀的意味逐渐转化为对远行人的祝福，但送别时设酒宴的习俗仍旧沿袭下来。
“饯行酒”最能考验人的酒量。酒宴上都是好朋友，且中间的一位马上就要远行，再见面不知是哪年哪月了，此时不醉，更待何时？至少要远行的那个人是一定要醉的，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，多么充分的理由！这酒中盛的可是朋友真诚的祝福，你不喝怎么能行？
我曾采访过一名退伍军人，说到退伍前的那场“饯行酒”，他眼圈发红：几百个“兄弟”欢聚一堂，大碗喝酒，不能喝白酒的，就对着啤酒瓶“吹”。没有人多说话，但谁都知道大家想说什么，每个人的笑容里都藏着闪闪的泪花……
在这名退伍军人看来，“饯行酒”就是伤感的代名词，每喝一次，就意味着身边的朋友又少了一个。其实，没有离别的苦涩，哪有重逢的喜悦？与其像林黛玉那样，将“欢聚酒”当作“饯行酒”咽下，不如将“饯行酒”当作“欢聚酒”来享用。
惜乎有些离别，是再无重逢的机会了，比如死别。但以佛家的眼光来看，生命本就虚无，肉体的消失又何足挂齿？所以旧时河洛地区的丧宴上有“收泪酒”——劝死者亲属节哀的酒，大家照例热热闹闹地喝，颇有置生死于度外的洒脱。
洛阳地区还有喝“寿酒”、“满月酒”、“开业酒”的习俗，大家耳熟能详，就不多介绍了。马上要过年了，讲究的人家可能已经在准备祭祀祖先的酒菜，下面，还是来说说洛阳民俗中的祭祀用酒吧！
三
祭祀用酒的习俗由来已久。我国古代的统治者认为“国之大事，在祀在戎”，因此常把酒作为美好的东西奉献给上天、神明和祖先享用。
祭拜酒涉及的范围较广，一般分为两类：
一是建房造屋、修桥铺路要饮祭拜酒。凡破土动工，有冒犯山神、地神之嫌，因此要置办酒菜，在即将动工的地方备上酒菜，祭拜山神和地神，以求工程能顺利进行。洛阳民间的“上梁酒”和“进屋酒”就属于这一类。
先说“上梁酒”。在洛阳农村，盖房子是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁这天主家要办“上梁酒”，以酒浇梁，祛邪气、保平安。
至于“进屋酒”，就是举家迁入新居时要办的酒宴，俗称“燎锅底”，作用与“上梁酒”一样，也是祛邪、祈福。
二是逢年过节、丰收喜庆时，要喝祭拜酒。比如除夕夜，各家各户要在祖先的灵像前摆上酒菜，并焚香、燃烛、化纸钱，请祖宗亡灵回来过除夕。其间，家中的后辈要由长至幼依次磕头，表达对死者的哀思和敬意。然后，家长将所敬之酒倒在灵像前，祭拜仪式才算结束，全家方能用餐。又如旧时丰收之际，农户们要宰杀牲畜、泼洒美酒，祭拜五谷之神。
这些祭拜活动都是可以理解的，我们可以将其视作感恩：对祖先繁衍后代的感恩，对老天常赐富足的感恩。
但有些祭拜用酒就让人无法理解了：有一些守旧之人，一有病，就认为是得罪了神灵以致妖魔附体，于是置办酒席，请来巫婆、神汉到家中唱念，乞求神仙宽恕。这是封建糟粕，应该摒弃！
说来说去一句话：无酒不成礼！洛阳民俗文化的“风情万种”，就是在酒香里泡出来的