50种蔬菜英语单词如下：
leek：韭菜。caraway/coriander：香菜。spinach：菠菜。cabbage：卷心菜。chinese cabbage：白菜。celery:芹菜。cress:水芹。cauliflower:菜花。lettuce:生菜/莴笋。mustard leaf:芥菜/芥末。romaine:生菜。shepherd's purse:荠菜。water shield:莼菜。
kale:甘蓝菜。rape/cole:油菜。mater convolvulus:空心菜。dried lily flower:金针菜。tarragon:蒿菜。agar-agar:紫菜。greens:青菜。day-lily buds：黄花菜。turnip：白萝卜。carrot：胡萝卜。summer radish：水萝卜。potato：土豆。tomato：番茄。
cucumber：黄瓜。loofah：丝瓜。pumpkin：南瓜。bitter gourd：苦瓜。white gourd：冬瓜。string bean：四季豆。pea:豌豆。lentil/hycacinth bean:扁豆。soy:大豆。marrow bean:菜豆。mung bean：绿豆。soybean：黄豆。kidney bean：芸豆。
green soy bean：毛豆。soybean sprout：黄豆芽。mung bean sprout：绿豆芽。bean sprout：豆芽。lotus root：莲藕。garlic：蒜。garlic sprout：蒜苗/苔。green pepper：青椒。hot pepper：辣椒。marrow：西葫芦。onion：洋葱。
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。