烹饪专业课程介绍

Question

如题所述

Answer 1

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。
🍴烹饪工艺
这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
📚课程设置
《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等。
🔪基本功
由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。
🍲热菜部分
讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。
🎨食品雕刻
传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
🍽️艺术拼盘
传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。
🍢综合部分
传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。
🍜面点部分
中式及西式时尚流行面点。