面粉里常见的添加剂是什么

Question

如题所述

Answer 1

1. 增筋类面粉添加剂，通常被称为面粉增筋剂，主要成分包括维生素C等，其作用是提高面粉的筋度，使得面粉能够满足生产高质量面条，如拉面、水饺等的需求。
2. 面粉品质改良剂，这类添加剂能够全面提升面粉的品质，无论是在筋度、延伸性还是稳定性等关键指标上，都能满足生产高品质面制品的要求。
3. 面粉增白剂，通常是指稀释过氧化苯甲酰，其主要化学成分是过氧化苯甲酰，也就是常说的“面粉增白剂”。这种化学物质具有强烈的氧化作用，能够加速面粉的后熟过程。它能够缓慢地氧化面粉中的叶黄素和胡萝卜素，使得面粉的颜色由轻微的黄色变为白色。
面粉添加剂是一个涵盖广泛的术语，属于化学添加剂的范畴。尽管大多数人对面粉添加剂的了解不多，但在面粉生产中，这些添加剂的用量通常很小，仅占万分之几。它们在面粉加工中起到的是修饰作用。优质的面粉在添加了适量的添加剂后，能够起到画龙点睛的效果。然而，即使添加了添加剂，质量低劣的面粉也无法达到预期的改善效果。