种子类蔬菜有很多种类，主要包括以下几类：
一、豆类种子蔬菜
包括各种常见的豆类种子，如黄豆、绿豆、红豆等。它们常被作为蔬菜和重要的粮食来源之一。这类蔬菜的成熟种子可以直接烹饪或磨成粉末作为食品的配料。此外，蚕豆和豌豆也是豆类种子蔬菜中的重要代表。它们的种子富含多种营养物质，是良好的植物蛋白来源。
二、油菜籽和芝麻等种子蔬菜
油菜籽主要用于榨取食用油，是一种重要的油料作物。芝麻的种子则是制作芝麻油的主要原料，同时芝麻本身也常作为食品食用，含有丰富的脂肪和蛋白质。这些种子类蔬菜的种子在成熟后可以直接食用或用于提取油脂。它们对食品安全和营养保障起到了重要的作用。
三、茄果类种子蔬菜
番茄等蔬菜的成熟种子也是一种重要的种子类蔬菜。它们的种子含有一定的营养成分，可以被种植或用作食材。此外，这些种子还具有繁殖能力，可以通过播种来培育新的植物。茄果类种子蔬菜在种植和食用方面都有广泛的应用。它们也是人们日常饮食中的重要组成部分。
综上所述，种子类蔬菜主要包括豆类种子蔬菜、油菜籽和芝麻等油料作物种子以及茄果类种子蔬菜等。它们在人们的日常饮食和食品安全保障中起到了重要的作用。无论是烹饪食材还是作为油料作物种植，种子类蔬菜都具有极高的价值和经济价值。