去腥又增香的中草药

Question

如题所述

Answer 1

很多中草药具有治疗疾病的作用，同时也是很好的调味品，是很好的香料，经常用于烹饪，能够达到增香的作用，达到去除腥味的效果，这方面的中草药是比较多的，比如说百里香，它有着薄荷一样的香气，经常用来炖肉或者是做汤，能够提升香气，能够去除肉的一些土腥的味道。
去腥又增香的中草药
一、百里香
新鲜的百里香有薄荷样气息，干燥后的叶有刺激性的药材样气味。烹调应用：常用于肉类的炖煮和汤类的制作，还可用于水产类菜肴的腌制，有很好地去腥作用，并能显著提升香气用量：每1千克肉中用量不超过30克。
二、甘草
味甘。烹调应用：各菜系卤水均大量使用，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，且有防腐功能。用量：每1千克食材约加5克，每50千克卤水中约需添加50克。
三、月桂叶（香叶）
入口略甜，透着些许柠檬和丁香的气息，性辛温。烹调应用：月桂叶可增香祛异、增进食欲，同时还具有一定的杀菌防腐功用，中餐除用于制作卤菜、汤类，还用于腌渍肉类。用量：每1千克食材通常用量为1至4片。
四、陈皮
气味香、味道苦、性辛温。烹饪应用：陈皮入肴调味，可增香提味，并兼具去腥解腻的作用，国内烹调广泛采用，在复合调味料，比如卤料中，陈皮的作用除了提香解腻之外，还有一个重要功用，那就是“调和诸味”，即起到和味的作用，能有效中和甚至屏蔽各种香辛料散发出的药材气味，使卤制出的成品只呈现出香气，而没有过重地药材气息。用量：每1千克肉类中添加1-5克，每50千克水或汤中需添加约30克。