油高温加热会产生什么有害物质

Question

如题所述

Answer 1

1. 当油温过高时，会产生包括醛酮、低脂肪酸、氧化物和环氧化物在内的有毒物质。
2. 油温越高，以及高温下烹饪的次数越多，有害物质的产生量也会相应增加。
3. 在高温烹饪过程中，植物油会生成大量醛类，这些醛类物质具有潜在的毒性，可能与心脏病、癌症、痴呆等健康问题有关。
4. 使用橄榄油或椰子油进行烹饪，可以减少醛类物质的生成。
5. 豆油和玉米油等常见植物油含有大量的亚油酸，在高温下烹饪会产生有毒的分解物和氧化聚合物，而烹饪时间也是一个关键因素。
6. 在20至30分钟的烹饪时间内，不饱和程度较高的植物油，如葵花籽油和玉米油，比饱和程度较高的油脂，如动物油和椰子油，形成更多的醛类物质。
7. 然而，在180℃的高温下烹饪仅10分钟，葵花籽油和玉米油产生的醛类物质量反而略低于橄榄油。