评价铁观音的兰花香是否纯正？

Question

如题所述

Answer 1

眼下正是铁观音暑茶上市最佳时期，铁观音暑茶可以说是铁观音四季之一的代表，品饮或者保存铁观音也是有讲究的。一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻。
而不少铁观音干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了，所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。以下是安溪高山铁观音为我们总结的八大兰花香品饮价值：
①口感:毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标；品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力，苦、涩还是香纯，口中感受，让茶汤在口腔流动，仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗与吞咽感受，滑口还是会有阻滞感。
②入口亲和力:虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳，而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩，如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等。优质铁观音应该无苦或微苦、无明显涩感，茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
③口中感受:茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大。如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言，口中满扬茶香，倘若苦涩明显，则会进一步放大。另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层，一般为舌头、舌根部。如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨，但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
④吞咽感受:茶汤滑口还是有阻滞感，往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落。而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
⑤回甘回韵:回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长，数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格。
⑥回甘:不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质铁观音在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退。但回甘有强有弱，有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的。关键在于持久度如何，有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
⑦回甜;优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色。回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处，但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
⑧生津:好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时，口中之津仍是源源而出，令人感觉十分之美妙；但不是所有茶都这样，只有少数品质好的铁观音才会有此表现。品质越好，生津时间越为持久，倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留，津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。
以上总结，安溪铁观音要做出兰花香的季节要在清明前，秋茶兰花香甚少，一般来说，常见的兰花香可分两种风格。
一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味；
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香铁观音也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足，当然，这并不是绝对的。