切水果攻略

Question

如题所述

Answer 1

鲜果切，我想大家都不陌生,鲜切水果现在已经成为水果店的必备了。随着我国人民生活水平的提高，它已经成为一种成熟的消费品了，随处可见的鲜果切店已经占据了城市的各个角落。
如何来做好鲜果切其实并不简单，会切水果是必须，还要有一定的美感。今天就来看下如何做好鲜果切。顾客挑选好水果并为其加工，在水果的选材上就有一定的局限性。我们加工水果时，应该把水果的
新鲜程度及食品卫生
放在第一位。
准备事项
在加工水果或制作果盘时，
需佩戴一次性手套、长发员工应盘发并佩戴工作帽、
果刀具在使用前用
洗洁精消毒洗净
再用干净抹布擦拭掉残余水迹后，方可进行水果加工。选好
水果、造型和器皿，
便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
器皿准备
1.水果刀
采用
普通水果刀
即可，用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速
浸入柠檬水中护色。
①横刀
：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
②纵刀：
按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
③斜刀：
按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
④剥：
用刀将不能食用的部分剥开，如：柑、橘等。
2.V型锯齿雕花工具
可用于雕西瓜、哈密瓜、火龙果、奇异果、木瓜等水果
3.挖球器
挖成球形状。多用于瓜类。
1、用力将水果挖球器压进果肉中。
2、旋转水果挖球器制成圆球
3、挖出果肉即可
4.去瓤器、去皮器
用去瓤器可以挖去水果不能食用的部分，比如木瓜、哈密瓜等
去皮器又叫果肉分离器，可以轻轻松松去瓜果的皮。
5.去核器
挖核分割，轻松去核，类型比较多。可以选择多功能型
6.切花器
可用在饼干、水果的造型上。根据不同的形状来做造型。
7.多功能水果分割器
8.椰子刨丝器
轻松取出椰子肉，不浪费
水果加工应注意以下原则：
①无论采用何种方法，
水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
②加工的水果不能以烂果充数
在我们出品鲜果切的时候，尽量要做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。