如张爱玲所言,“司康”在英文中是 Scone,香港曾是英国殖民地,因此当地采用英式发音,称之为“司空”。而我们所熟知的“司康”则是美式发音。有趣的是,为了区分美式和英式发音,有诗人专门创作了一首诗。
Scone一词源自荷兰语的“Schoon Brood”,德语中称为“Schönbrot”,英语中则表示为“Fine White Bread”,这三种翻译在中文中都意味着“精致美妙的面包”。司康最早可能在1513年出现,当时欧洲的面包还相对粗糙,而司康则显得格外“精致美妙”。
司康非常百搭,既适合咸味也适合甜味。甜味司康常见有蔓越莓、草莓、香蕉、柠檬、坚果和巧克力等;咸味司康则主要加入了各种香草,复杂的还会加入火腿和芝士,类似于意大利馅饼。制作司康十分简单,甚至被戏称为“快速面包”。英国名厨Jamie Oliver甚至表示,司康简单到一个五岁孩子都能制作。
然而,要做得好的司康并非易事。成功的司康让张爱玲形容为“司空”,口感细腻,轻盈而不甜腻。相反,如果制作不当,司康可能会变得干硬,像某种干粮或口感奇怪的小面包。
在英国,司康常作为下午茶的一部分。英国人喜欢用“Soft, Fluffy, Crumble”来形容好吃的司康,它应在烤制过程中逐渐蓬松,面团中的多余水分在缝隙间蒸发,使司康口感适中,内部结构类似饼干,口感似蛋糕,做法却像面包。
传统的司康形状是三角形,但在被英国女王青睐之前,司康通常是三角形的,简单地将大圆面团切分成六等分,或整形成长方形并以30°至45°角切割。现在英国仍可见到这种传统形状的司康。
制作司康的食材包括低筋面粉、黄油、全蛋液、牛奶、砂糖、泡打粉和海盐。制作步骤包括预热烤箱、过筛面粉和混合黄油,然后加入液体混合物,轻轻翻拌,压成面团,切割成小圆形,刷上蛋液,最后烤制15至20分钟。
在英国,司康极受欢迎,许多家庭都有自己的独家食谱。传统的司康吃法是将司康对半切开,抹上凝脂奶油,再放上果酱,搭配英式红茶或奶茶,构成经典的下午茶点心。在德文郡等地,Cream Tea(奶油茶)已成为一种传统。
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