司康(Scone),是面包、蛋糕、还是饼干?

Question

如题所述

Answer 1

如张爱玲所言，“司康”在英文中是 Scone，香港曾是英国殖民地，因此当地采用英式发音，称之为“司空”。而我们所熟知的“司康”则是美式发音。有趣的是，为了区分美式和英式发音，有诗人专门创作了一首诗。
Scone一词源自荷兰语的“Schoon Brood”，德语中称为“Schönbrot”，英语中则表示为“Fine White Bread”，这三种翻译在中文中都意味着“精致美妙的面包”。司康最早可能在1513年出现，当时欧洲的面包还相对粗糙，而司康则显得格外“精致美妙”。
司康非常百搭，既适合咸味也适合甜味。甜味司康常见有蔓越莓、草莓、香蕉、柠檬、坚果和巧克力等；咸味司康则主要加入了各种香草，复杂的还会加入火腿和芝士，类似于意大利馅饼。制作司康十分简单，甚至被戏称为“快速面包”。英国名厨Jamie Oliver甚至表示，司康简单到一个五岁孩子都能制作。
然而，要做得好的司康并非易事。成功的司康让张爱玲形容为“司空”，口感细腻，轻盈而不甜腻。相反，如果制作不当，司康可能会变得干硬，像某种干粮或口感奇怪的小面包。
在英国，司康常作为下午茶的一部分。英国人喜欢用“Soft, Fluffy, Crumble”来形容好吃的司康，它应在烤制过程中逐渐蓬松，面团中的多余水分在缝隙间蒸发，使司康口感适中，内部结构类似饼干，口感似蛋糕，做法却像面包。
传统的司康形状是三角形，但在被英国女王青睐之前，司康通常是三角形的，简单地将大圆面团切分成六等分，或整形成长方形并以30°至45°角切割。现在英国仍可见到这种传统形状的司康。
制作司康的食材包括低筋面粉、黄油、全蛋液、牛奶、砂糖、泡打粉和海盐。制作步骤包括预热烤箱、过筛面粉和混合黄油，然后加入液体混合物，轻轻翻拌，压成面团，切割成小圆形，刷上蛋液，最后烤制15至20分钟。
在英国，司康极受欢迎，许多家庭都有自己的独家食谱。传统的司康吃法是将司康对半切开，抹上凝脂奶油，再放上果酱，搭配英式红茶或奶茶，构成经典的下午茶点心。在德文郡等地，Cream Tea（奶油茶）已成为一种传统。