提前准备白萝卜、小米辣、青椒、食盐、生抽、米醋、麻椒、八角、香叶。
步骤如下:
1、萝卜洗干净,把两边切除,无需削皮,这一点需要注意,萝卜不削皮,要不然口感会差得多,带皮腌渍口感更为脆爽。
2、萝卜切成片,爱吃萝卜条还可以,放进洁净的盆里,添加一勺盐、2勺白砂糖,用手翻拌匀,腌渍2钟头。许多人仅用食盐给萝卜杀水,我觉得应该用白砂糖 食盐,白砂糖比食盐需多,那样萝卜口感更脆爽,并且更为美味,味儿都不会太咸。
3、调腌渍萝卜的调料汁,锅中入生抽、米醋、老冰糖、食盐、麻椒、八角、香叶、生姜片,走红煮开后再炖1min,熄火放凉。
4、生抽、米醋、老冰糖、食盐的比例为2:2:1:0.5,一斤萝卜放200克生抽就可以,按这个比例计算调配调料汁。
5、萝卜腌出水份后,用温水清洗掉多余调味品,手挤干水,放进盆里预留。小米辣、青椒洗干净,切割成圆圈。姜片、大蒜瓣切成片。
6、准备一个没有水全无油的器皿,倒进萝卜片、小米辣、青椒,放进大蒜瓣、姜片,再放入放凉的调料汁,用洁净的木筷翻拌匀,最终添加适量高度酒,盖上盖,放入冰箱里腌渍半天时间,腌萝卜就完成了。
7、能用有盖的玻璃瓶子装起来,放入冰箱里冷藏,随吃随用,放大半年也不会坏。
1、萝卜不能用盐杀水,得用白砂糖 食盐,口感会加美味、脆爽。
2、全部食物、数控刀片、器皿也不能有凉水,清理后一定要晾晒,那样腌萝卜不会质变。
3、调料汁要煮一下,能消除生味,并且不易细菌滋生。
4、添加高度酒,能够防腐蚀、提鲜,腌出的萝卜更好吃,保存期长。