炖菜的拼音

Question

如题所述

Answer 1

炖菜的拼音是[dùn cài]。

一、释义

“炖”，把物品乘在器皿中，再放入一定的水，水烧开后用文火久煮使其熟烂。

二、炖菜的起源

炖菜起源于宋代，经师傅改良，逐渐流传成为洛阳地区的特色小吃。炖菜不仅继承了水垫汤汁的辛辣蒜味，还加入了特制的扁印章、猪肉、金针菇等，集各家之长，集精华于一体。

三、东北炖菜的由来

东北的冬天漫长，天气寒冷，需要长时间加热土炕或者火墙，而炖菜既可以长时间加热食物，使之软烂入味，又可以暖屋子。 东北人喜欢先将米煮至半熟，然后再捞出来蒸熟，而锅里自然就多出来一锅米汤，可以炖菜或者喝掉。东北人口多，只好炖一大锅菜来解决全家的吃饭问题，带汤的炖菜还可以泡米饭吃，或者就着大饼子，吃起来很香也很扛饿。

炖菜的特点：

1、炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度。

2、炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。

3、炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。

4、炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。

5、炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。

6、炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。