生粉和淀粉有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

生粉和淀粉的区别包括：定义不同、色泽不同、粉质不同、使用不同、吸水性不同等等。

1、定义不同：

生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉。

2、色泽不同：

生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感。

3、粉质不同：

生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手。

4、使用不同：

生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。

5、吸水性不同：

玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后也不会粘在一起，所以可以用在烘焙中以及糕点的制作，也有些广式的菜式中，比如玉米烙、茄子煲会用到玉米淀粉。红薯淀粉黏性也很高，但是放凉后就会变得稍微有点硬，所以一般用作粉条或者凉粉的制作。