一、拌水饺馅的葱姜水的制作:
准备好热水,葱分成两段,姜切成片,再葱姜放入到热水中,浸泡10分钟,葱姜水就做好了。
二、猪肉大葱饺子馅的做法:
材料:猪腿肉200克、大葱2根、姜1小块、花椒20粒、酱油1汤匙、十三香2克、蚝油1汤匙、盐1克、鸡精2克、油1茶匙、生抽1茶匙
1、选择一块去皮腿肉或五花肉,7分瘦3分肥的最好,大葱最好用有绿色叶子的,不要全都用葱白。
2、提前用葱段和姜片泡点葱姜水,再把花椒用热水泡一下晾凉。
3、将腿肉切成末,再剁成肉糜,或者直接放在绞肉机里去绞。
4、把剁好的肉馅放入大点的盆里面,依次放入1汤匙酱油,1汤匙蚝油和2克十三香,顺时针搅匀。
5、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起,一点点注入到肉馅中。
6、拌好的肉馅覆上保鲜膜放在冰箱里,冷藏30分钟。
7、将大葱洗净剁碎,放在从冰箱里取出的肉馅上。
8、依次倒入1克盐,2克鸡精,1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜,并顺时针搅拌均匀即可。
9、饺子馅做好了。
注意事项:大葱一定要等快包饺子的时候再来切,因为如果切早了,吃的时候会有一股臭葱味。