紫甘蓝最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。
紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热前加少许白醋。
扩展资料：
紫甘蓝的挑选
1.掂分量。同一品种中，选择菜球紧实、用手掂着沉实的为好，沉实的紫甘蓝水分足、结构紧凑。若挑选时重量差不多，则体积小的为佳。
2.看颜色。光泽度越高说明菜越新鲜。
3.看外形。紫甘蓝以平头型和圆头型为好，这两种菜球大，紧实肥嫩，出菜率高，吃起来味道好，而尖头型的就要差一些。
参考资料：人民网——紫甘蓝：分量重的最新鲜
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