氨糖的全称D-氨基葡萄糖，属单糖成份，可从蟹虾壳中萃取，是亲水性极强的蛋白多糖的重要组成部分，是形成软骨细胞的重要营养素之一，也是软骨基质和关节液的基本成分，工业提取的氨糖分为D-氨基葡萄糖盐酸盐和D-氨基葡萄糖硫酸盐，广泛用于骨关节疾病的预防和治疗。
氨糖的应用
欧美等西方国家
（1）美国从19世纪就开绐研究氨糖，是最早从事氨糖生产的国家，但直到20世纪90年代才广泛应用于医疗保健领域。
（2）氨糖作为关节软骨的营养补充剂被广泛使用，是欧美医学界唯一认可的对骨关节疾病具有治疗作用的营养保健品。
（3）1996年，氨糖通过了美国药品食品管理局（FDA）和欧共体（EC）的检定。
（4）美国每年从中国进口数千吨氨糖，用于药物的开发和生产。
在日本
（1）20世纪70年代，世界对氨糖的研究重心转到日本，大多数大学和科研单位，都有一批人在从事氨糖的研究及产品开发工作。
（2）从20世纪80年代到90年代的十几年中几乎每3天就申请1项专利。
（3）氨糖产品在日本的销量占健康食品的首位，是日本政府唯一准许宣传疗效的功能性食品。
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