首先，题主标题中所说热情应该对应冷淡，而刻薄对应的是宽容。这两个概念其实不能放一起比较。而人会对陌生人热情，对身边人不那么热情，这是正常现象；人会对陌生人更宽容，对身边人较为刻薄，这是普遍现象。
接下来我说说自己的理解：
1、对新鲜的追求，对神秘的好奇、美化 vs “老夫老妻”的相看两厌
这应该是人的天性之一。新认识的人，常常会被对方一两点优点吸引，从而眼中仅有对方好的部分，同时还可能进一步脑补出若干优点，把对方塑造成知己等高大形象，出于这份喜爱，对对方格外好。当身边人从陌生人慢慢转熟，神秘感、新鲜感不再，也就难以激发那股不知所谓的热情了，之前的优点已经成为习惯，而缺点慢慢暴露，让人开始厌烦。
2、建立关系时的步步为营 vs 对安全关系的巧取豪夺。
人对陌生人热情，有时是希望建立某种关系，以收到一些好处，要建立关系必须在前期进行投入。而身边的人，关系已经建立，则会慢慢减少投入，并且开始收取回报（冲人发脾气属于收取回报，因为人常常有
负面情绪需要散发，而大家都知道不能对不熟悉的人乱嚷嚷、肆意指责，那么谁来承担我们的阴暗面呢？——朋友亲人爱人）。要知道人是会计算得失、回报与投入比的，自然会选择自己认为收益最大、消耗最少的方法（这不表示这个方法就是收益最大的）
3、对自己美好形象的追求，以及，维持正面形象久了感到疲惫。
事实上在每个人心中都是有一个理想的自己的，这个理想的自己对人彬彬有礼热情周到浑身散发正能量。对陌生人热情未必出于十分功利的目的，仅仅是在做自己认为对的事。但是，在陌生人面前表现得大方得体活泼善良，这并不难，维持个把月的殷勤付出，也不难，但要岁岁年年一辈子如一日地做到这一点，我想只有圣人才可以。机器运转久了也要排废气，何况人呢~按照
弗洛伊德的说法，自我、本我、超我总是在人的身体里轮流值班的，超我呆久了，本我就要出来了，野兽一旦放出笼子就是要咬人的，对身边能咬到的人刻薄，也就不奇怪了。